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Sopa de mariscos - Soupe aux fruits de mer - Recette chilienne
Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on…
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Cocadas - Boules coco chiliennes
Une expression chilienne dit qu’un bon pâtissier a “des mains de nonnes”. Cette phrase date du 19ème siècle, en effet, plus de deux siècles plus tôt, ce sont les femmes d’église qui ont apporté les pâtisseries coloniales au Chili et au Pérou. Cependant, avec les indépendances des pays sud-américains la plupart de nonnes ne sont…
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Chorrillana - Recette de la street-food chilienne
Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et…
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Leche asada - Flan au four facile - Recette chilienne
Les amateurs de flans vont être ravis aujourd’hui puisque le leche asada est son descendant direct ! Apporté en amérique du Sud par les espagnols, le flan a pris diverses formes mais au Chili et au Pérou, c’est notre dessert du jour qui a pris la relève. Si les ingrédients sont les mêmes, les méthodes…
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Borgoña - le n°1 des cocktails chiliens
Le Borgoña est un cocktail chilien, ou “coctel” comme on l’écrit si joliment en espagnol, composé de vin et de fraises. Les origines du Borgoña Si il vous fera peut-être penser à la sangria, son origine est en fait mapuche, le peuple natif du Chili. en effet, bien avant l’arrivée des colons espagnols, il était…
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Carbonada seca - Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne
Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en…
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Porotos granados - Ragout de haricots blancs à la citrouille - Recette chilienne
Si notre plat du jour est plutôt originaire du sud du Chili, il a longtemps été considéré comme le plat national, notamment durant la période qui a suivi l’indépendance du pays au début du 19ème siècle. La raison est simple, si la cuisine coloniale espagnole avait presque banni l’utilisation de haricots secs au Chili, le…
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Cauche vegetariano - Soupe crémeuse aux pommes de terre - Recette péruvienne
Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…
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Pescado saltado – Poisson sauté au wok - Recette péruvienne
Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…
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Flan au quinoa péruvien
Après 28 jours, on découvre un dessert classique mais avec une particularité spécifique au Pérou; le flan au quinoa ! Ce pays merveilleux s’empare ici d’un grand classiques de la pâtisserie. La recette du flan au quinoa Dans une sorte de métissage entre le flan et la crème brulée, découvrez la crema volteada de quinua,…
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Brazo de reina - Biscuit roulé au dulce de leche - Recette chilienne
Les gâteaux roulés existent aujourd’hui à travers le monde avec des saveurs et des techniques plus surprenantes les unes que les autres. Au départ, les gâteaux roulés apparaissent en Europe, au Royaume-uni par exemple au début du 19ème siècle avec le jam-rolly-polly que nous avions préparé en janvier. Progressivement, cette préparation s’étendra partout, comme en…
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Lomo a la pobre - Recette chilienne
Il y a un peu moins d’un an, lors de notre mois dédié à la cuisine péruvienne, nous avions découvert le tacu tacu. Principalement composé d’un “pavé” réalisé à partir de riz et d’haricot rouge, il serait d’origine inca, auquelles s'ajoutent des influences africaines. Il en existe de nombreuses variantes dont le plat du jour,…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée - Recette péruvienne
Il est évident qu’en tant que pays d’origine de la pomme de terre, le Pérou ne manque de recettes pour la cuisiner de dizaines de façons différentes ! Le Papa Rellena est un plat composé de petites croquettes de pommes de terre, presque des dumplings, farcies avec de la viande de bœuf cuite dans du…
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Tanta Wawa – Pain bébé - Recette péruvienne
Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la région d'Ayacucho, située…
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Pan Colizas - Recette chilienne
Au Chili, le pain fait partie intégrante de la gastronomie. Accompagnant tous les plats en sauce, en sandwich ou au petit-déjeuner, le pays est fier de sa tradition boulangère. Découvrons aujourd’hui une de ces recettes plutôt originale, le pan coliza, un pain qui a la particularité d’être plié en 3. Cette particularité lui permet d’avoir…
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Torta de milhojas - Gâteau mille-feuilles au dulce de leche - Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
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Pastel de choclo - Gratin de maïs et farce à la viande hachée - Recette chilienne
Comme vous le verrez, de nombreux plats chiliens sont très disputés avec leur voisin le plus proche, le Pérou ! Cependant ces disputes concernent principalement des plats anciens nés justement sur cette frontière. La raison est simple, cette zone a longtemps été indépendante, avant d’appartenir à la Bolivie, puis d’être annexée par le Chili et…
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Atamalada de quinoa - Recette péruvienne
L'atamalada de quinoa est un plat péruvien qui incorpore de la quinoa, une céréale ancienne originaire des Andes et largement cultivée dans la région. Contrairement aux tamales traditionnels qui sont préparés avec de la pâte de maïs, l'atamalada de quinua est préparée avec du quinoa cuit. La recette de l'Atamalada Cette recette délicieusement unique tire…
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Huevos a la rabona – Œufs des rabonas - Recette péruvienne
L’origine des œufs à la rabonas est un sujet toujours discuté aujourd’hui, mais la théorie la plus probable daterait ce plat à la fin du XIXème siècle. Durant la guerre d’indépendance du Pérou, ou lors du conflit qui opposa le pays au Chili, les soldats d’infanterie étaient accompagnés au front par leurs épouses, surnommées rabonas,…
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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa - Recette péruvienne
Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n'intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…
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Torta de tres leche – Gâteau aux trois laits - Recette péruvienne
Le fameux gâteau aux trois laits n’est plus à présenter : une génoise cuite puis imbibée avec un mélange de trois laits, évaporé, concentré et de la crème de lait, surmonté d’une onctueuse meringue. S’il existe des traces de gâteau imbibé au lait au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, sa forme actuelle date des…
