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Camarão Moçambique
Aujourd’hui on se prépare un plat riche en parfums, métissé entre les traditions portugaises et celles d’anciennes colonies comme le Mozambique mais aussi Goa en Inde ou le Brésil : le Camarão Moçambique. Le principe est simple; accompagné d’un peu de riz, on prépare une sauce composée, entre autres, d’ail, de bière, de persil, de…
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Polvo à Lagareiro
Après le dessert, on s’attaque aujourd’hui à un plat très courant durant la période de noël au Portugal, le Polvo à Lagareiro. Au menu, du poulpe et des pommes de terre, relevés avec une pointe d’ail et de persil, ainsi qu’un peu de laurier. Cependant, c’est la cuisson qui surprend : les deux ingrédients principaux…
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Bolo de caco
On prend le ferry aujourd’hui, sans être trop sûrs de notre destination : notre recette du jour est (très) disputée entre les îles de Madère et Porto Santo ! Le bolo de caco est un pain plutôt surprenant puisqu’il est composé de farine de blé et de purée de patates douces. Autrefois cuit sur une…
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Ćevapi
On continue notre exploration de la street-food du monde avec une étape aux balkans avec les Ćevapi, de petites grillades de viande hachée. De Zagreb à Sarajevo, en passant par Sofia, les Ćevapi, ou čevapčiči, ou encore кебапчета, sont des reliques de la présence ottomane dans la région. En effet, cette brochette est un cousin…
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Pizza carrée
Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du…
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Batenjan El Raheb – Salade d’aubergines libanaise
la légende raconte même qu’il s’agirait d’un plat qui était préparé par les moines vivant dans les montagnes libanaises,
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Ensalada de pallares
Dans l’univers merveilleux des salades, les légumineuses ont une place de choix : elles permettent de réaliser un plat suffisamment consistant, riche nutritionnellement, tout en se passant de protéines animales. Si l’Inde est évidemment la référence dans cette catégorie, l’Amérique du Sud sort plutôt bien son épingle du jeu ! Aujourd’hui, on file au Pérou…
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Kisir
Direction la Turquie aujourd’hui pour découvrir une recette pour le moins surprenante, le kisir, une sorte de salade au boulgour qui a la particularité de contenir du concentré de tomate ! Si de nombreuses cultures à l’est de la Méditerranée n’ont pas forcément inclus la tomate dans leur alimentation, comme c’est le cas dans la…
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Insalata di Rinforzo
La Insalata di Rinforzo, “salade de renforcement”, est une salade napolitaine que l’on sert généralement pour le repas la veille de noël. Ne vous fiez pas à son apparence, elle est pleine de goût et surprendra les amateurs de pickles puisque tous les légumes sont cuits dans du vinaigre, à l’exception du chou fleur, simplement…
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Choripan
Après deux mois passés sur ce thème que l’on adore, il est enfin temps de découvrir notre dernier sandwich et la bonne nouvelle, c’est que l’on reste en Amérique du Sud pour découvrir le choripan ! Ce sandwich modeste est originaire de la grande région rurale où la viande est reine entre l’Argentine, l’Uruguay et…
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Meatball sub – Recette de sandwich aux boulettes
Aujourd’hui on se plonge dans l’histoire de la cuisine italo-américaine avec le meatball sub, un monument de la street-food du nord des Etats-Unis. Pour comprendre l’histoire de ce sandwich, il faut d’abord se rendre en Italie, où plusieurs régions ont fait des boulettes de viandes, les fameuses “polpettes”, un vrai plat monumental. Généralement servis avec…
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Sabich – Sandwich aux aubergines grillées
Aujourd’hui, on se prépare une recette culte de la street-food de Tel-Aviv, le très tendance sabich, qui fait parfois de l’ombre au trop classique sandwich falafel. Ses origines seraient pourtant irakiennes, où une grande communauté juive vivait avant la création d’Israël. En réalité, il s’agit de la première diaspora juive après la destruction de Jérusalem,…
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Poisson farci aux tamarin et aux baies d’épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
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Chorba adas – Soupe de lentilles libanaise
Après avoir fêté Pâques et Pessah, on se tourne vers une autre période importante, mais pour une autre religion. En effet, le ramadan commence dans quelques jours, l’occasion d’en découvrir un peu plus sur les traditions culinaires qui entourent ce mois de jeûne. Pendant un mois, du lever au coucher du soleil, il est interdit…
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Faszerowane jajka – Recette d’œuf pané
Si on passe de nos jours nos week-ends à chercher des œufs en chocolat cachés dans des jardins, l’œuf de pâques était autrefois beaucoup plus littéral. En effet, sur chaque table de Pâques on retrouvait, au côté de l’agneau pascal, des œufs cuisinés de nombreuses façons différentes. Aujourd’hui, nous nous dirigeons en Pologne pour découvrir…
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Loco moco – Recette hawaïenne
Pour les amateurs de petit-déjeuner bien consistants, on s’envole aujourd’hui à Hawaii pour découvrir une spécialité locale, le loco moco ! Son origine est incertaine mais il serait apparu dans les années 1950 et aurait été inventé dans le restaurant Lincoln Grill dans la ville de Hilo. Selon la légende, les gérants du restaurant, Nancy…
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Keftaji – Recette tunisienne
On retourne en Tunisie à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité courante dans le pays, le keftaji. Son nom vient du turc et se traduit littéralement par “le vendeur de kofta”, on pourrait donc penser que ce plat contient de la viande, mais pas nécessairement. Si elle peut…
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Dobara biskria – Recette algérienne
Bienvenue en Algérie et plus précisément à Biskra pour découvrir une célèbre spécialité des Aurès, la doubara, une soupe de pois chiche et de fèves parfumée au cumin, à l’harissa et au paprika. Biskra est souvent considérée comme “la porte du désert”, il s’agit pourtant d’une oasis fertile, réel carrefour culturel entre le nord et…
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Fricassés – Recette de sandwich tunisien
En Tunisie, le fricassé est un sandwich frit faisant partie intégrante de la street-food du pays. Comparable au batbout en algérie, il se distingue des autres sandwichs par sa petite taille, garni assez simplement avec des préparations plus ou moins complexes. En général, on retrouve de la purée de pomme de terre, des poivrons grillés,…
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Çiğ Köfte – Recette de steak tartare sans viande
Aujourd’hui, on se prépare des “Çiğ Köfte”, littéralement “boulettes de viande crue” en turc, mais ne vous fiez pas à son nom puisque notre recette ne contient pas un gramme de produit animal ! En effet, si historiquement, ce plat est bien préparé à partir de viande hachée ou pilée épicée et mélangée à du…
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Tacos de Papa – Recette de Tacos de Pomme de Terre
Les tacos sont presque aussi vieux au Mexique que la domestication du maïs, que l’on pourrait dater environ à -3000 ans avant Jc. Au départ, le maïs pouvait être séché, puis pilé. Pour préparer des pâtes à partir de maïs, on utilise plutôt de nos jours de la farine de maïs nixtamalisée, ou masa harina.…
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Zuppa di ceci e farro – Recette de soupe de pois chiche
Pour la première fois depuis la création de Dumplings & More, direction l’Italie et plus précisément la Toscane pour découvrir la Zuppa di ceci e farro. Cette soupe de pois chiche parfumée à l’ail, à l’huile d’olive et avec diverses herbes aromatiques comme le romarin ou le laurier renferme un secret bien italien : le…
