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Yoyos zulianos
Non loin de Curaçao, dans l'État de Zulia, la fierté culinaire locale, ce sont les yoyos zulianos, un assemblage décadent de fromage, de jambon et de bananes plantain, le tout frit. Dans le reste du pays, on les surnomme aussi yoyo de Zulia. Cela est dû à son origine géographique bien sûr, mais aussi à…
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allam pachadi - Chutney de gingembre
Notre préparation du jour existe sous de nombreux noms, ginger chutney, allam ou ginger pachadi, mais la préparation est souvent la même. C’est une sauce préparée avec du gingembre et du piment, relevée avec du fenugrec, du cumin et adouci avec du tamarin et du jaggery (sucre solide non raffiné). Un pachadi est une préparation…
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Coconut chutney
Le coconut chutney réalisée à partir de noix de coco fraîche râpée, de piments verts et de coriandre est épaissie avec des chana dal torréfiées. On précise tout de même que les chana dal sont des pois chiches cassés. On aura tendance à accorder les chutney par opposition de saveurs et de couleur. Avec celui…
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Migas con nopales
Aujourd’hui, on se prépare une recette qui vous surprendra certainement : le miga, une simple omelette aux légumes qui inclut un ingrédient insolite pour beaucoup, des branches de cactus ! L’espèce originaire du Mexique et encore cultivée de nos jours est l’opuntia ficus-indica, un arbre que l’on connaît bien puisqu’il s’est adapté depuis des siècles…
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Biscuits and Chocolate Gravy
Si les mots anglais “gravy” ou “biscuit” vous disent quelque chose, elles ne ressemblent en rien aux recettes américaines que l’on vous fait découvrir aujourd'hui. Parlons biscuit d’abord : ce pain emblématique du sud des États-Unis vient bien, au départ, des biscuits européens que l’on connaît. En Italie ou en France, il s’agit d’une pâte…
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Klobasnek
On découvre aujourd’hui un classique du petit-déjeuner texan, le Klobasnek, une sorte de brioche renfermant du fromage et une saucisse. Cette spécialité boulangère, même si elle est apparue sous sa forme actuelle à Houston, est originaire de République Tchèque, adaptée aux produits nord-américains à la fin du 19ème siècle par des migrants moraves. Traditionnellement, on…
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Frybread tacos (Navajo tacos)
Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la…
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Taameya
Avec notre recette du jour, on réunit autour d’une table les amateur.ice.s de cuisine végétarienne et de fèves avec ce que l’on surnomme souvent les “falafels” à l'égyptienne, le taameya. Ces petites croquettes frites sont préparées avec des févettes, généralement sèches, relevées avec des herbes, de l’oignon, du cumin, de l’ail et des graines de…
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Foul mudammas
En Egypte, le petit-déjeuner est essentiel pour faire le plein d’énergie pour la journée, et pour ça, rien de mieux qu’un bon bol de Foul mudammas. Nous avions déjà découvert la version éthiopienne lors de notre mois dans ce pays. En Egypte, il s’agit d’un écrasé de fèves accompagné d’huile d’olive et d’une pointe de…
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Milinki / tutmanik
On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui, autour du massif montagneux des Rhodopes pour découvrir le milinki, un pain brioché recouvert de siréné. Il en existe de nombreuses variantes, salées ou légèrement sucrées, avec du fromage saumuré comme le siréné, ou des épices douces comme de la cannelle. Précisons également que les changements…
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Banitsa
Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen,…
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Dresil
Le dresil est une préparation sucrée indispensable à la vie des tibétains, que l’on retrouve à la fois à la table du petit-déjeuner que lors des grandes cérémonies ou célébrations religieuses. Au menu, du riz au beurre de yak accompagné de fruits secs. Traditionnellement, le composant indispensable est le droma, une fleur de ginseng endémique…
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Hoppel Poppel
Vous avez des restes au frigo ? Faites-nous confiance, on a la recette qu’il vous faut ! Le Hoppel Poppel est une recette berlinoise, apparue dans la capitale allemande au milieu du 20ème siècle. Le principe est simple : on fait frire quelques restes avant de les lier avec plusieurs œufs. Jusqu’ici, rien de très…
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Bialy
Si le bagel est évidemment devenu le symbole des boulangeries et delicatessens juives ashkénazes aux Etats-Unis, on s’intéresse aujourd’hui à une figure oubliée, le bialy. Bien connu de la communauté juive new-yorkaise, il était bien plus courant que le bagel et même le knish que nous avons préparé il y a quelques jours. Ce pain…
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Gâteau au Sorgho
Aujourd’hui, on explore la cuisine judéo-tunisienne avec l’emblématique gâteau au drôo, le fameux sorgho ! Cette céréale, nous en avions parlé il y a quelques jours pour la Ghraiba Homs, est originaire d’Afrique sub-saharienne et se consomme encore couramment du Sénégal à la RDC, mais aussi en Tunisie. Elle est souvent associée à la culture…
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Lángos
Vous les avez certainement déjà croisé au détour d’un marché de noël, aujourd’hui on se prépare les fameux lángos hongrois. L’histoire de ces petits beignets traditionnels est assez difficile à retracer en raison de leur popularité, mais également des multiples influences qui ont marqué la région. Revenons à son étymologie : Lángos vient du mot…
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Mbatata
Aujourd’hui, on découvre une délicieuse spécialité qui nous vient tout droit du Malawi, un pays qui se situe entre le Mozambique ou le Zimbabwe. Là-bas, on y parle principalement chewa, une langue bantu aux influences diverses, notamment portugaise ou arabe puisque “mbatata” signifie “pomme de terre”, tout comme le “patate” français. le mbatata est donc…
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Molletes - Tartine mexicaine
Notre sandwich du jour a beau venir du Mexique, il trouve ses origines en Espagne, et plus particulièrement en Andalousie. Là-bas, le mollete est une “tartine” préparée avec un pain rond et épais servie au petit-déjeuner. On y dispose de l’huile d’olive, on gratte un peu d’ail et on ajoute éventuellement du lard, comme pour…
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Placek (babka drożdżowa) - brioche polonaise
Pour notre dernier jour à la découverte des petit-déjeuners du monde, on se dirige en Pologne pour découvrir le placek, une sorte de brioche moelleuse aux raisins secs recouverte d'un streuusel croquant. Les origines du Placek En polonais, “placek” pourrait plutôt se traduire par “gâteau”, mais pourtant, cette préparation est si répandue dans le pays…
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Saraba - Recette de lait de coco aux épices
Notre boisson du jour, originaire d’Indonésie, est un lointain cousin du masala chai, un des nombreux variants existant entre l'Inde, le sud de la Chine et donc l’Asie du Sud-Est. Ces boissons riches en herbes ou racines ont de nombreuses vertus thérapeutiques. Dans l’ouest de l'île de Sulawesi, on la sert généralement au petit-déjeuner, mais…
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Salvadoran Quesadilla - Recette de gâteau au fromage
Si au Mexique, la quesadilla est une tortilla notamment garnie de fromage, à El Salvador, il s’agit d’une préparation bien différente qui ressemble plutôt à un gâteau au fromage. Cette pâtisserie très riche se prépare avec un mélange de lait, de crema salvadoreña proche de la crème aigre mais moins salée, ainsi que de queso…
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Mandazi - Recette de beignet swahili à la cardamome
On se dirige en Afrique de l’est aujourd’hui pour découvrir le mandazi, un beignet unique en son genre puisqu’il est parfumé avec du lait de coco, du gingembre, du piment de cayenne mais surtout de la cardamome ! Très ancien, ce beignet peut être considéré comme issu de la culture Swahili, une langue que l’on…
