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Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine
Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux voyages, c’est pourquoi l’on peut parfois ressentir des influences surprenantes, chinoises ou philippines. Pour notre premier dîner, on découvre ce que beaucoup considèrent…
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Hawaiian pizza – Pizza hawaïenne à l’ananas et au jambon – Recette canadienne
Nous y sommes, la dernière recette de notre voyage culinaire au Canada. De l’océan Pacifique à l’Atlantique, des grandes plaines au grand nord et de l’histoire des premières nations aux migrants européens ou asiatique, le Canada est riche d’une mixité culinaire rare, car très assumée. C’est pourquoi nous terminons ce voyage avec l’une des préparations…
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Fried clams – Coques panées à la farine de maïs – Recette canadienne
Retour sur la côte Atlantique canadienne avec notre recette du jour qui sent bon l’océan ! Au menu, des “coques frites” comme disent les acadiens. Cette recette existe depuis au moins le milieu du 19ème siècle au Royaume-Uni comme en Amérique du Nord, composant la grande famille des produits de la mer frits nés en…
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Soupou kandja – Ragout de poisson et fruits de mer à la sauce au gombo – Recette Sénégalaise
La recette d’aujourd’hui est un plat culte, célèbre au-delà des frontières du pays : le soupou kandja, ou kandia qui signifie gombos en wolof. Ce ragoût reprend les meilleures saveurs de la mer ; du poisson, des gambas, du crabe ou du tourteau, accompagné de gombos qui serviront à épaissir la sauce, mais également d’huile…
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Gratin de crabe – Recette sénégalaise moderne
Notre voyage au cœur de la cuisine sénégalaise est plein de surprise. Même si la gastronomie de ce pays est extrêmement ancienne, elle a su intégrer des techniques et des astuces étrangères, sans perdre sa signature unique. Côté street-food, nous l’avons vu avec les pastels, présents dans de nombreux pays, mais avec une garniture reconnaissable…
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Causa Limena Rellena
La causa est l’un des plats les plus emblématiques du pays, notamment parce qu’il s’agit là de l’un des derniers vestiges culinaires des civilisations préhispaniques du pays. Au départ, ce plat était consommé par les quechuas, et consistait en un mélange des deux ingrédients les plus importants de la région : de la pomme de…
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Escabèche péruvienne – Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
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Bokit et féroce – Recette de Guadeloupe
Direction les Antilles aujourd’hui pour découvrir deux grandes spécialités de la street-food locale, le bokit et le féroce. Ces deux plats sont issus des échanges historiques qui ont eu lieu dans la région. Le bokit d’abord trouve son origine dans un plat amérindiens de la tribu des shawnees. Le Johnny Cake au départ était une…
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Thiebou diola (C’est bon) – Recette sénégalaise
Direction la Casamance, une région qui compose le sud du pays, pour découvrir le fameux Thiebou diola, également très justement nommé le “c’est bon”. Ce plat se compose d’une base de riz parfumé avec du toufa ou encore du yokhos. Il s’agit de mollusques, huîtres et fruits de mer séchés sur la mer, légèrement fermentés.…
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Poivrons en conserve – Recette algérienne
En Algérie, comme partout ailleurs, les conserves font partie intégrante de la culture culinaire. Cette technique a depuis toujours servi à la conservation d’aliments pour de longues périodes. Pour le 4ème jour, découvrez une recette facile pour préparer de délicieux poivrons confits à l’ail et à la coriandre, surmontés d’une généreuse couche d’huile d’olive pour…
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Pastels de poisson – Recette sénégalaise
À bien des égards, le Sénégal est un pays fascinant d’un point de vue culinaire, de par les ingrédients qui sont utilisés, mais aussi par les métissages culturels qui font ce que cette cuisine est aujourd’hui. C’est le cas des pastels au poisson ! Comme le shawarma libanais couramment consommé au Sénégal, les pastels ne…
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Batata mchermla – Frites épicées – Recette algérienne
On prépare aujourd’hui un bon plat rapide et délicieux : les batata mchermla ! Tout commence avec une dersa, une pâte composée d’ail, de sel, de poivre, de piments séchés et parfois d’épices en fonction des régions. Ajouté dans une sauce ou dans des grillades, on l’appelle alors chermoula, un condiment bien connu que l’on…
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Sopa seca – Recette péruvienne
La sopa seca, également connue sous le nom de « sopa criolla » signifie littéralement soupe sèche. C’est un plat de pâtes traditionnel à Lima, capitale du Pérou. Ce mets délicieux est très certainement inspiré de la Fideuà catalane, mais il a développé sa propre identité et est maintenant considéré comme un classique péruvien. Son nom vient…
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Thiéré bassi salté – Couscous sénégalais au thiakry
Découvrons aujourd’hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Pour commencer, quoi de mieux que le thiéré bassi salté pour faire un lien parfait avec l’Algérie et le Maghreb. Ce plat pourrait faire penser au couscous, à la grande différence qu’il est préparé à partir de…
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Sanguche de asado – Sandwich de boeuf rôti Recette péruvienne
Au Pérou, comme dans une grande partie de l’Amérique du Sud, les grillades, couramment appelées Asado, font partie intégrante de la gastronomie, que ce soit pour les grandes fêtes, que pour les plats plus quotidiens. Cependant, le asado requiert un peu plus de travail, puisqu’il est généralement cuit dans du vin rouge et différentes épices.…
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Papa a la huacaina – Pommes de terre à la sauce au fromage – Recette péruvienne
Aujourd’hui, on se prépare un délicieux plat à base de pomme de terre, de piment jaune et de fromage ! Si vous ne le saviez pas, le Pérou est le pays d’origine de la patate. Cultivé dans la région depuis plusieurs milliers d’années, on sait aujourd’hui que l’alimentation des peuples incas à l’arrivée des colons…
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Arroz con pato a la limeña – Riz au canard comme à Lima – Recette péruvienne
Le riz au canard est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou ! Né dans le nord du pays, entre les villes de Trujillo ou de Chiclayo, ce plat modeste et facile à préparer qui reprend le meilleur des saveurs péruviennes a fini par atteindre la capitale Lima et ainsi devenir un plat national.…
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Tikil gomen – Salade de choux et carottes – Recette éthiopienne
On continue à dresser notre injera pour avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est à base de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble.
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Asa kitfo -tartare de poisson aux épices éthiopiennes
On savoure aujourd’hui un délicieux tartare de poisson, cru comme il est de coutume, même si ce plat se trouve légèrement saisi. Sa ressemblance avec le ceviche se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui viennent relever l’ensemble et le tej, un alcool de miel, rendent l’asa kitfo…
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Azifa – Salade de lentilles – Recette éthiopienne
On découvre la cuisine éthiopienne végétarienne avec l’azifa, une salade de lentilles irrésistible. Dans ce pays très religieux, il existe une forte communauté chrétienne orthodoxe qui se prive de tout produit animal pendant 208 jours dans l’année. Il est donc logique que de très nombreuses recettes végétariennes existent. Au menu pour cette recette, des lentilles…
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Enkulal fir fir – Œufs brouillés épicés – Recette éthiopienne
Si vous pensez vous trouver devant de simples œufs brouillés, détrompez-vous : on prépare de l’enkulal fir fir. Cette préparation contient bien sûr des œufs, mais également des tomates, du piment vert et des oignons, sans oublier une bonne dose de berbere pour relever le goût. N’hésitez pas à servir ce plat accompagné d’ayib, un…
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kitfo – Tartare de bœuf éthiopien
On découvre aujourd’hui la passion surprenante du pays pour la viande crue avec le kitfo! Ce plat est composé de bœuf émincé finement et mariné dans du kibbeh (le fameux beurre clarifié aux épices) et au mekelesha, un mélange d’épices très pimenté. Pour ceux qui ne seraient pas fans de tartare, une variante de ce…
