-
Gua bao
Nouveau mois, nouveau thème : Bienvenue dans le monde merveilleux des sandwichs ! Mais avant tout, qu’est-ce qu’un sandwich ? De l’interprétation très littérale du pain tranché dans lequel on dispose de la viande et quelques feuilles de salades, nous avons préféré ouvrir ce thème vers d’autres horizons. Nous découvrirons donc pita, burger et pour…
-
Pelmeni - Raviolis russes au boeuf haché
On commence ce voyage en Russie, avec les Pelmeni, des raviolis russes farcis avec de la viande hachée parfumés aux herbes. Cette spécialité est originaire de Sibérie, dans les montagnes de l'Oural. Les pelmeni sont assez proches des raviolis chinois de par la proximité culturelle, mais diffèrent par leur taille, plus petite et leur farce…
-
Chaliapin donbury – Food wars
On vous l’avait promis, on a regardé parce qu’on suit vos bons conseils et finalement… On a adoré Food Wars ! Ce manga raconte (principalement) l’histoire de Sôma, un jeune chef qui rentre dans le meilleur lycée professionnel de cuisine du Japon pour découvrir de nouvelles techniques et s’opposer aux meilleurs cuisinier.e.s de sa génération.…
-
Roast mojo pork – Recette de rôti - Chef
Aujourd’hui, on vous parle d’un film réellement culinaire, certainement l’un de ceux qui a fait le plus de bruit ces 10 dernières années : Chef, écrit, réalisé et interprété par Jon Favreau. En résumé, c’est l’histoire d’un chef devenu un peu has been après un succès fulgurant 10 ans plus tôt. Après une altercation avec…
-
Hutspot Hollandais
La recette du jour est un Hutspot, ou ragout en français, à la pomme de terre et aux carottes, après avoir découvert il y quelques jours le Rode bietenstamppot met appel, littéralement ragoût de betterave à la pomme. La version d'aujourd'hui est l’une des versions du hutspot les plus courantes, un plat réconfortant, idéal pour…
-
Worstenbroodjes - Recette néerlandaise
Pour un simple snack, un apéritif ou même un accompagnement pendant un repas avec une salade, on adore les Worstenbroodjes au Pays-Bas. Disponible dans toutes les boulangeries, mais aussi préparé maison, il se distingue d’autres “sausage rolls” qui existent à travers le monde, du Royaume-Uni à l’Australie, de par la pâte qui l’entoure d’abord. Retour…
-
Chashu ramen Au miso
Vous les attendiez surement, aujourd’hui on se prépare des chashu ramen, avec une garniture gourmande et bien traditionnelle : un bouillon au miso, du chashu, un oeuf mariné et des feuilles de nori ! L'histoire du chashu ramen Les nouilles à ramen, qui sont les plus proches des nouilles chinoises, commencent à être utilisées au…
-
Katsu donburi - Katsu de poulet, riz et sauce au saké et à la sauce soja
Aujourd’hui on se prépare un plat léger, et très connu à l’étranger, le katsu donburi ! Il est surnommé Katsudon, un mélange de tonkatsu (porc pané) et donburi (simplement bol de riz). Les donburi font partie intégrante de la cuisine japonaise traditionnelle et sont généralement composé d’un bol de riz vinaigré surmonté d’un poisson ou…
-
Katsu curry - Curry japonais au katsu de poulet
Aujourd’hui, on découvre deux spécialités cultes de la cuisine japonaise, souvent servies ensemble ! Au menu d’abord, un délicieux curry japonais. Apparu à la fin du 19ème siècle, il s’inscrit dans la vague de découvertes qui a eu lieu après l’ouverture des frontières et ses deux siècles d’isolement. Le Japon se passionne pour tout ce…
-
Borscht
Ukrainienne, polonaise, Russe ? Avec ou sans viande ? Haricots blancs ou pommes de terre ? Il y a autant de recettes de Borscht que de familles slaves. Le Borscht Le borscht est une soupe traditionnelle d'Europe de l'Est, particulièrement associée à la cuisine russe, ukrainienne et polonaise, bien qu'elle soit également appréciée dans d'autres…
-
Jangjorim, le Boeuf braisé coréen
le Jangjorim, ou Boeuf braisé coréen figure parmi les banchan, ces petits accompagnements à partager qui garnissent les tables coréennes. Les banchan coréens Les "Banchan" sont une partie importante de la cuisine coréenne. Ce sont de petits plats d'accompagnement servis en petites portions avec le plat principal. Les Banchan ajoutent de la variété aux saveurs…
-
Bindae-tteok - Pancakes de haricot mungo - Recette coréenne
Notre recette du jour est très ancienne, on en trouve une première trace dans un registre des menus servis à la cour du roi datant de 1632. A l’époque, ce plat était composé de haricots mungo réduits en purée avec de la farine, on disposait ensuite une sauce composé de piment et de miel avant…
-
Dwaegi Gogi Mari Twiguim - Escalopes roulées panées - Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare une recette très récente, qui a pris son essor grâce au réseaux sociaux que l’on a pu découvrir grâce au blog de “Korean Bapsang” : les roulés de porc frits. Au menu, une fine tranche de viande garnie de légumes, d’une feuille de shiso puis trempée dans une pâte légère avant…
-
Gogi wanja - Boulettes de viande laquées à la sauce soja - Recette coréenne
Les Gogi wanja sont des boulettes de viande coréennes assaisonnées à la sauce soja à l'ail et au gingembre. Ellles sont ensuite frites à la poêle, puis laquées avec une sauce à la sauce soja, au sucre et au mirin. La cuisine coréenne est réputée pour sa variété de plats délicieux, allant des barbecues aux…
-
Waknatoy - Ragout aux saucisses de vienne et aux cornichons - Recette philippine
Le waknatoy est un type menudo, une grande famille de ragoûts que l’on retrouve dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles comme le Mexique. Contrairement aux versions américaines cependant, la recette n’inclut pas d’abats, mais des saucisses, des cornichons, des légumes et une pointe de fish sauce. Le waknatoy est particulièrement emblématique de la ville de…
-
Siomay Bandung - Légumes et tofu farcis au poisson - Recette indonésienne
Pour notre dernier jour en Indonésie, c’est dumplings ! Le siomay trouve ses origines en Chine, ce dim sum est un “dumpling” farci avec une pâte réalisée avec de la viande de porc marinée. Arrivé en Indonésie par l’intermédiaire de commerçants dans les grands ports de Java, il prit une forme très différente avec le…
-
Bakpao - Baos farcis à la viande hachée - Recette indonésienne
Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d'un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons. L'histoire des bakpao…
-
Bakso solo - Soupe aux nouilles et aux boulettes de viande - Recette indonésienne
Le bakso est une soupe de boulettes de viande typique de l’Indonésie. On raconte que cette soupe serait d’origine chinoise. En effet, on la trouvait autrefois principalement dans l’est de l’île de Java, à base de viande de porc, ce qui a tendance à disparaître. S’il en existe de nombreuses variétés, deux grandes se distinguent…
-
Sate padang - Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
-
Bánh Tét - Gâteau du Tết - Recette vietnamienne
Aujourd’hui nous continuons notre voyage aux origines de la cuisine vietnamienne avec la préparation la plus courante pour la journée du Tết. Si vous avez toujours en tête l’histoire que l’on vous avait raconté en légende de la photo d’hier, le Bánh Tét en est la suite ! en effet, la légende de Lang Liêu…
-
Bành giày giò - Galettes de riz à la vapeur
Ces petites galettes de riz peuvent paraître bien simples, elles sont pourtant l’une des recettes les plus importantes du pays. En effet, durant l’âge de bronze, la culture asiatique entre dans l’histoire en maîtrisant la culture du riz. Cette avancée technologique symbolique se fera dans la région qui englobe le Vietnam à la Thaïlande, on…
-
Canh Đậu Hũ Hẹ Nấu Thịt Băm - Soupe au tofu et à la viande hachée
Cette soupe pourrait faire penser aux soupes familiales comme la soupe de poisson que nous avions présentée il y a quelques jours, il s’agit pourtant d’un plat à vertus médicinales. Comme nous vous l’avions déjà expliqué, la construction des plats vietnamiens suit une série de combinaisons, chaque ingrédient ayant été classé en fonction de ses…
