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Lumpiang Ubod - Rouleaux aux crevettes et cœurs de palmier - Recette philippine
Le lumpiang ubod est une crêpe fine et roulée garnie notamment de cœurs de palmiers, et selon les versions, de viandes, de crevettes, de salade ou de choux. Si on l’associe souvent à la ville de Bacolod, il est difficile de prouver qu’il s’agirait là de son lieu d’origine. En réalité, de nombreuses sources tendraient…
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Ugoy Ugoy - Biscuits feuilletés et croquants - Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare un biscuit typique des Philippines, les ugoy ugoy, une gourmandise légèrement feuilletée et croustillante, parsemée de sucre en poudre qui fond légèrement pendant la cuisson. Souvent rattachés à l’île de Panay, on les retrouve de nos jours dans tout le pays, principalement dans les boulangeries. Son succès est principalement dû au…
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Arroz Caldo - Congee de riz au poulet - Recette philippine
Notre recette du jour a beau porter un nom espagnol, son origine n’est pas du tout européenne, mais plutôt chinoise ! en effet, les connaisseurs auront surement reconnu le congee, dont nous avions déjà parlé durant notre mois en Indonésie. D’ailleurs, si le congee est bien chinois, il s’agit en fait d’un métissage entre de…
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Banana cue - Brochettes de bananes caramélisées
Notre “dessert” du jour est une préparation qui surprendra les non initiés : préparés avec des bananes saba, proche de la texture de la plantain mais dont la saveur est bien plus douce. Les bananes sont frites dans l’huile avant d’être caramélisées dans la même huile. Il s’agit d’un snack commun aux Philippines, emblématique de…
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Buko Pie - Tourte à la chair de coco fraiche - Recette philippine
La Buko pie est une tourte sucrée garnie d’une crème à la noix de coco, “buko” signifiant “noix de coco fraîche” en français! Originaire de la région de Laguna, elle aurait été inventée par les soeurs Pahud pour l’ouverture de leur pâtisserie dans les années 1960. L’idée serait venu à Soledad Pahud lors d’un de…
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Tsokolate - Chocolat chaud - Recette philippine
Le tsokolate (prononcé tchocolaté) est une boisson chaude comparable au chocolat chaud mexicain. Dès la découverte du cacao par les colons européens, l’ambition d’en produire en grande quantité apparaît rapidement en Espagne. La colonie des Philippines fait figure de favoris tant les conditions climatiques sont comparables à celles du Mexique d’où est originaire le cacao.…
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Adobo - Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja - Recette philippine
L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo…
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Tapsilog - Steak de bœuf mariné, œufs et riz - Le petit-déjeuner philippin
Aujourd’hui, on se prépare un bon petit-déjeuner, ou brunch pour ceux qui ont du mal avec les plats salés dès le matin. Au menu, un assortiment de tap (pour tapa, viande de bœuf marinée), si (pour sinangag, du riz frit) et log (pour itlog qui signifie œuf en langue tagalog). Si l’on ne sait pas…
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Putok - Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare notre premier pain philippin, le putok, littéralement “fente” ou “explosion” en tagalog, en raison de sa forme bien distinctive. Le putok, entre le pain et la brioche Si ces petites boules ressemblent à de nombreuses brioches que l’on retrouve traditionnellement autour de la méditerranée, en Philippine, il s’agit d’un pain. En…
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Brazo de Mercedes - Meringue roulée fourrée à la crème - Recette philippine
Comme de nombreux desserts d’Asie du Sud-Est, le brazo de Mercedes est une meringue roulée garnie d’une crème aux jaunes d’oeuf d’origine coloniale, les philippins consommant plutôt des fruits frais ou des glaces avant l’arrivée des espagnols. Plus tard, l’œuf fait son apparition, et pas qu’en cuisine. En effet, le blanc d’œuf était utilisé massivement…
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Pancit Palabok - Nouilles de riz et sauce crémeuse aux crevettes - Recette philippine
Les pancit sont un ensemble de plats particulièrement populaires aux Philippines. Il en existe selon les régions des dizaines de versions différentes, aux poissons, à la viande, en sauce épaisses ou cuites dans un bouillon, le lien qui les unit tous sont les nouilles qui composent la base du plat. Il serait d’origine chinoise, apporté…
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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant - Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Siomay Bandung - Légumes et tofu farcis au poisson - Recette indonésienne
Pour notre dernier jour en Indonésie, c’est dumplings ! Le siomay trouve ses origines en Chine, ce dim sum est un “dumpling” farci avec une pâte réalisée avec de la viande de porc marinée. Arrivé en Indonésie par l’intermédiaire de commerçants dans les grands ports de Java, il prit une forme très différente avec le…
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Le Rendang Sapi Padang indonésien
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons le Rendang, un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang sapi padang a boeuf Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma,…
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Kue Bugis isi kelapa - Gourmandises indonésiennes parfumées au pandan et fourrées à la noix de coco
Sur l’île de Java, et plus particulièrement dans des régions comme Yogyakarta qui a su conserver son héritage culturel traditionnel, le jajan pasar est un assortiment de desserts servis dans les marchés. Incluant des sucreries plus ou moins anciennes, originaires parfois de pays voisins comme la Malaisie, le jajan pasar est plus un concept qu’un…
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Ayam goreng - Poulet frit indonésien
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Gulai Telur Padang - Curry d'œufs durs épicé - Recette indonésienne
L'Indonésie est un pays riche en diversité culinaire, avec une multitude de plats exquis issus de différentes régions du pays. Parmi ces trésors gastronomiques, le Gulai Telur Padang se démarque par son mélange de saveurs audacieuses et son histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons l'origine de ce plat, ses variantes et quelques-uns de ses…
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Sop konro - Soupe de côtes de bœuf - Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Ayam rica rica - Poulet en sauce piquante -Recette indonésienne
Notre recette du jour est originaire de Manado, une ville au nord de l’île de Sulawesi. Dans la région, rica signifie “piment”, et pour cause, notre recette du jour contient plus de 10 piments de cayenne, n’hésitez donc pas à en enlever, ou à préparer un grand bol de lait ! Cependant, derrière ce goût…
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Lekker Holland - les Sablés aux amandes indonésiens
Les lekker holland sont des petite pâtisseries indonésiennes d’inspiration hollandaise, arrivées en Indonésie au temps de la colonisation du pays par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Le lekker holland Ce gâteau plutôt riche est assez similaire à de nombreuses pâtisseries européennes à base d’oeufs, de beurre et d’amandes. Cependant loin du fondant de la…
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Terong Balado - Aubergines frites en sauce relevée - Recette indonésienne
Le balado est une pâte d’épices assez similaire au sambal, le fameux condiment indonésien qui se sert avec la plupart des plats du pays. Cependant, le balado sert souvent de marinade à l’ingrédient qui est cuit. Ainsi, le plat du jour est un balado d’aubergines, ou “terong” en indonésien. Ce plat est particulièrement populaire à…
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Lapis daging - Effiloché de bœuf mijoté à la sauce soja - Recette indonésienne
Bienvenue dans l’est de l’île de Java, une région que l’on qualifie “d’orientale”, à la cuisine bien distinctive, comme la région autonome de Yogyakarta, ou les villes de Probolinggo et Surabaya dont le plat du jour serait originaire. Moins sucré que le reste des plats traditionnels indonésiens, il reste sucré-salé mais s’équilibre grâce à l’utilisation…
