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Frijoles Colorados Cubanos – Soupe de haricots rouges – Recette cubaine
Retour au délicieux plat de haricot avec une soupe riche en goût, aux influences espagnoles évidentes, entre le chorizo ou le laurier. Cependant, la présence de viande n’est pas indispensable. Les haricots ont toujours fait partie intégrante de la culture culinaire cubaine, notamment durant les premières années du communisme. Durant cette période difficile, où l’accès…
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Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine
Les plats composés de riz et d’haricots existent dans tous les pays des caraïbes et d’Amérique du sud simplement parce qu’il s’agit d’ingrédients plutôt économiques et très nourrissants. Pourtant, leur expansion ne se fait pas à la même période. Au brésil par exemple, les portugais apporteront le riz asiatique dès 1745, alors que les espagnols…
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Mafé – Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on découvre un pan de l’histoire culinaire de l’Afrique de l’Ouest avec le mafé. Ce plat serait plutôt originaire du Mali, où son nom original, domodah ou tigadegena selon les ethnies, ne désigne que la sauce à base de pâte d’arachide qui compose sa base. Du Congo à la Mauritanie, il en existe des…
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La recette du Poulet Yassa sénégalais
On tenait aujourd’hui à vous présenter une de nos recettes préférées de la cuisine sénégalaise, le poulet yassa. Ce plat emblématique, très connu au-delà des frontières du pays serait originaire de Casamance, une grande région du sud, entre la Gambie et la Guinée-Bissau. Le succès du poulet yassa tient sûrement dans sa préparation, particulièrement simple…
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Bún bò Huế – Soupe de nouilles de riz au bœuf – Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d’origine, une signature…
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Boliche – Rouelle de bœuf en sauce farcie au chorizo
Si dans de nombreux pays hispanophone d’Amérique centrale et du sud le boliche correspond au bowling ou à un jeu de bilboquet, à Cuba c’est un plat en sauce composé principalement d’une pièce de bœuf farcie de saucisson, souvent du chorizo. Si comme de trop nombreux plats cubains, ses origines sont peu répertoriées, sa base…
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Bún Chả Cá – Bouillon de nouilles aux boulettes de poisson
Nos galettes de poisson d’hier vous ont plu ? On vous donne une astuce pour en faire un merveilleux plat complet. Traditionnellement, les Chả Cá sont plutôt cuits à la vapeur ou bouillis, il n’en fallait donc pas plus pour que leur place soit trouvée dans un bouillon pimenté accompagné de délicieuses nouilles ! Les…
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Bánh mì au poulet et à la citronnelle – Sandwich vietnamien
Aujourd’hui, on retrouve avec beaucoup de plaisir une recette culte du Vietnam, le Banh-mi. On raconte souvent que ce sandwich est issu de la colonisation française en Indochine, la réalité est pourtant plus complexe que cela puisque si les français ont bien apporté avec eux la baguette et le jambon beurre, le banh-mi n’a plus…
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Arroz frito cubano – Riz cubain aux influences chinoises
A Cuba comme dans d’autres pays de la région, une importante communauté chinoise a immigré à la fin du 19ème siècle. Nous l’avions déjà vu au Pérou ou au Brésil, cette migration soudaine et importante coïncide avec la fin de l’esclavage, lorsque les propriétaires terriens de l’époque ont cherché une nouvelle main d’œuvre bon marché.…
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Frijoles negros – Soupe aux haricots noirs aigre-douce – Recette cubaine
Découvrons aujourd’hui un autre type de plat qui illustre à la perfection le métissage culinaire entre les caraïbes et l’Europe : la soupe d’haricots noirs. Au menu, un plat riche, inspiré des soupes espagnoles et portugaises au départ, comme c’est le cas de Feijoada que l’on retrouve aussi au Brésil. Comme ce dernier, notre soupe…
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Arroz con leche cubano – Riz au lait aux saveurs cubaines
Le riz au lait est une préparation que l’on retrouve sous une forme ou une autre sur tous les continents du monde. En Asie mineure, d’où il est originaire, on le prépare plutôt avec du lait de brebis et du miel. en Europe, ce sera avec du sucre, parfumé avec de la vanille, comme c’est…
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Croquetas de pollo – Croquettes de poulet fondantes et croquantes – Recette cubaine
Aujourd’hui, on se prépare de délicieuses croquettes au poulet, faciles à réaliser et parfumées au persil et à l’ail. Pour revenir aux origines de ce plat, et son voyage jusqu’à cuba, il faut revenir en France, où l’on s’accorde à dire que la croquette serait née. Si on en trouve des variantes à travers le…
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Arroz con pollo cubano – Riz au poulet aux saveurs des caraïbes- Recette cubaine
Notre plat du jour ne dépaysera pas les amateurs de cuisine latine ! Proche du riz pilaf espagnol, le “riz au poulet” est courant dans de nombreux pays des Caraïbes, même si Porto Rico assure avoir apporté à ce plat sa touche américaine. Ce qui est sûr, c’est qu’à Cuba, on le prépare non pas…
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Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine
On commence notre voyage sur l’Ile de cuba avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. La cuisine Cubaine Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux…
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Soupou kandja – Ragout de poisson et fruits de mer à la sauce au gombo – Recette Sénégalaise
La recette d’aujourd’hui est un plat culte, célèbre au-delà des frontières du pays : le soupou kandja, ou kandia qui signifie gombos en wolof. Ce ragoût reprend les meilleures saveurs de la mer ; du poisson, des gambas, du crabe ou du tourteau, accompagné de gombos qui serviront à épaissir la sauce, mais également d’huile…
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Bánh xèo – Omelette à la farine de riz fourrées aux crevettes- Recette vietnamienne
Aujourd’hui, on découvre une recette vietnamienne très ancienne, originaire il semblerait, du centre du pays. Si on l’appelle à l’étranger crêpe, pancake ou omelette, il s’agit plutôt d’une pâte très particulière, de couleur jaune, elle tient cette couleur du curcuma qui est toujours présent dans sa recette. Il en existe deux versions courantes, celle du…
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Bánh đúc tôm chấy – Gâteau de riz aux crevettes grillées – Recette vietnamienne
Après avoir découvert certains plats vietnamiens existants sous diverses formes chez ses voisins, place aujourd’hui au Bánh đúc, soit “gâteau moulé”, que l’on retrouve presque exclusivement au Vietnam. Il en existe des dizaines de versions différentes dans chaque région, plutôt dense ou liquide, sucrées ou salées, mais deux particulières sont très courantes. La première est…
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Riz chaufa comme un aéroport
Le riz chaufa est l’équivalent de ce que l’on appelle le “riz cantonais” en France, une création de la diaspora chinoise des plats de riz sautés avec les saveurs et les produits locaux. Les origines du riz chaufa L’arroz chaufa est un plat péruvien d’origine chinoise qui combine des éléments de la cuisine chinoise et…
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Thiebou diola (C’est bon) – Recette sénégalaise
Direction la Casamance, une région qui compose le sud du du sénégal, pour découvrir le fameux Thiebou diola, également très justement nommé le “c’est bon”. Le Thiebou Diola (c’est bon) Le tiebou diola est spécifique à la communauté Diola de la Casamance, qui est une des ethnies sénégalaises. Ce plat met généralement l’accent sur l’utilisation…
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Kedgeree – Recette anglo-indienne
Aujourd’hui, nous parlons d’un plat emblématique de ce que certains appellent la cuisine “anglo-indienne”, le kedgeree ! Au départ, ce plat indien existe depuis au moins le 14ème siècle sous le nom de mung dal kichri, un plat composé de riz, de lentilles et d’oignons frits épicés. Lors de la colonisation du pays par l’empire…
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Boeuf loc lac (Bò Lúc Lắc)
La recette du jour illustre à merveille ce que nous avions évoqué sur la cuisine vietnamienne. Le Bò Lúc Lắc, ou “boeuf loc lac”, est un plat vietnamien inspiré de la cuisine française. Le boeuf loc lac, des racines françaises C’est à travers la cuisine françaisue que la consommation du boeuf a été introduite au…
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Le Janssons frestelse suédois
On continue notre exploration de la gastronomie suédoise avec le Janssons frestelse, une spécialité indispensable du julebord, le traditionnel buffet préparé pour Noël. La recette du Le Janssons frestelse Le Janssons frestelse, littéralement “tentation de Jansson” est un gratin composé de pommes de terre coupées en bâtonnets, de crème épaisse et de sprats marinés, de…
