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Sausage and bean casserole – Ragoût de saucisses aux haricots – Recette du Royaume-Uni
Aujourd’hui, on quitte la Royaume-Uni, un peu comme ce pays a quitté l’Europe : avec un plat qui se mijote longtemps et à petit feu. Au menu, un plat qui tire justement ses inspirations de la France : la casserole! Si de nos jours, ce terme est difficile à cerner tant il est libre dans…
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Thiebou diola (C’est bon) – Recette sénégalaise
Direction la Casamance, une région qui compose le sud du pays, pour découvrir le fameux Thiebou diola, également très justement nommé le “c’est bon”. Ce plat se compose d’une base de riz parfumé avec du toufa ou encore du yokhos. Il s’agit de mollusques, huîtres et fruits de mer séchés sur la mer, légèrement fermentés.…
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Fish and chips – Recette du Royaume-Uni
Vous l’aurez surement reconnue, la recette du jour est l’un des plats les plus cultes de la street-food britannique! Au menu, un poisson frit, cabillaud ou haddock pour faire authentique, des frites, plutôt fines de préférence, accompagnées de sauces, tartare, mayonnaise et de diverses garnitures. Parmi les plus courantes, on peut citer le coleslaw ou…
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Bò Lúc Lắc – Bœuf laqué à la sauce soja – Recette vietnamienne
La recette du jour illustre à merveille ce que nous avions évoqué sur la cuisine vietnamienne. Le Bò Lúc Lắc, ou comme on le retrouve parfois écrit “boeuf lok lak”, est un plat vietnamien inspiré de la cuisine française qui a introduit d’abord le boeuf, peu consommé auparavant, en le faisant sauter et servi avec…
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Steak and kidney pudding -Recette anglaise
Nous voilà dans le cœur de l’histoire culinaire de l’Angleterre avec notre plat du jour, un pudding à l’histoire riche et complexe. Nous l’avions déjà évoqué, le pudding était au départ une saucisse, une sorte de boudin réalisé à partir de pièces de viande diverses. Tout cela change à partir du 17ème siècle avec l’invention…
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Pastels de poisson – Recette sénégalaise
À bien des égards, le Sénégal est un pays fascinant d’un point de vue culinaire, de par les ingrédients qui sont utilisés, mais aussi par les métissages culturels qui font ce que cette cuisine est aujourd’hui. C’est le cas des pastels au poisson ! Comme le shawarma libanais couramment consommé au Sénégal, les pastels ne…
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Batata mchermla – Frites épicées – Recette algérienne
On prépare aujourd’hui un bon plat rapide et délicieux : les batata mchermla ! Tout commence avec une dersa, une pâte composée d’ail, de sel, de poivre, de piments séchés et parfois d’épices en fonction des régions. Ajouté dans une sauce ou dans des grillades, on l’appelle alors chermoula, un condiment bien connu que l’on…
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Scotch egg – Recette écossaise
Aujourd’hui, on prépare une recette, peut-être trop connue, mais pleine de surprises. en effet, l’histoire commune dira que le scotch egg a été inventé dans le nord de l’Angleterre et non en Écosse dans la seconde moitié du 18ème siècle. Les histoires divergent, mais une base commune persiste : il aurait été inventé dans un…
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Bo bun – Recette vietnamienne
Bienvenue au Vietnam ! Nous allons découvrir toute la richesse de la cuisine de ce pays fascinant, qui a intégré au cours des siècles les influences de ses voisins, qu’ils soient thaïlandais ou cambodgiens, mais qui a aussi connu des périodes de colonisation, chinoise d’abord, puis française. C’est notamment pour cela que la France reste…
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Sopa seca – Recette péruvienne
La sopa seca, également connue sous le nom de « sopa criolla » signifie littéralement soupe sèche. C’est un plat de pâtes traditionnel à Lima, capitale du Pérou. Ce mets délicieux est très certainement inspiré de la Fideuà catalane, mais il a développé sa propre identité et est maintenant considéré comme un classique péruvien. Son nom vient…
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Osbane – Recette algérienne
Aujourd’hui, on voit les choses en grand avec le osbane. Il s’agit de tripes de mouton ou d’agneau, parfois entières ou coupées selon les régions, pour former des poches, qui sont ensuite farcies avec de la viande, du riz et des épices. Ces morceaux sont ensuite cuits avec divers accompagnements comme du chou à Annaba…
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Thiéré bassi salté – Couscous sénégalais au thiakry
Découvrons aujourd’hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Pour commencer, quoi de mieux que le thiéré bassi salté pour faire un lien parfait avec l’Algérie et le Maghreb. Ce plat pourrait faire penser au couscous, à la grande différence qu’il est préparé à partir de…
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La recette de la Chakchouka algérienne
Nous commençons notre périple à la découverte des trésors de la cuisine Algérienne avec un plat connu de tous qui ne cesse de gagner en popularité ces dernières années. Nous parlons bien sur de la fameuse chakchouka Algérienne. Bien que l’Algérie ne soit pas aussi célèbre que le Maroc ou la Tunisie en ce qui…
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Sanguche de asado – Sandwich de boeuf rôti Recette péruvienne
Au Pérou, comme dans une grande partie de l’Amérique du Sud, les grillades, couramment appelées Asado, font partie intégrante de la gastronomie, que ce soit pour les grandes fêtes, que pour les plats plus quotidiens. Cependant, le asado requiert un peu plus de travail, puisqu’il est généralement cuit dans du vin rouge et différentes épices.…
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Papa a la huacaina – Pommes de terre à la sauce au fromage – Recette péruvienne
Aujourd’hui, on se prépare un délicieux plat à base de pomme de terre, de piment jaune et de fromage ! Si vous ne le saviez pas, le Pérou est le pays d’origine de la patate. Cultivé dans la région depuis plusieurs milliers d’années, on sait aujourd’hui que l’alimentation des peuples incas à l’arrivée des colons…
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Khoresht Fesenjan – Poulet aux noix et sauce à la grenade – Recette iranienne
S’il y a bien un plat marquant dans la cuisine perse, c’est bien le Khoresht Fesenjan. Ce ragoût originaire de la région de Gilan sur la côte de la mer Caspienne, a beau ne pas être le plus joli, son goût est certainement le plus complexe : préparé à partir d’une pâte de noix, il…
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Manti – Raviolis au bœuf hachés et à la sauce tomate, à l’ail et au yaourt – Recette iranienne
Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos népalais, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la…
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Vavishka – Bœuf épicé à la sauce tomate – Recette iranienne
Aujourd’hui on fait une petite pause avec une recette très simple à réaliser, gourmande et accessible à tous : le vavishka. Il s’agit d’une sauce tomate au bœuf, épicée avec du curcuma et de la cannelle sur laquelle on casse des œufs, comme une chakchouka. Ce plat serait originaire de la région de Gilan, sur…
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Yeshimbra asa – Beignets à la farine de pois-chiches
Cette pâte de farine de pois chiche est cuite dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis est servie avec une sauce au gingembre, à la cardamome et au berbere. Entièrement vegan, elle est servie pendant les jours de carême, et sa préparation pourrait être comparée à celle des falafels, s’ajoutant ainsi à…
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Fossolia – Haricots verts sautés à l’ail et au gingembre – Recette éthiopienne
On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia ! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est indéniable…
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Pasti – Beignets éthiopiens
On se fait aujourd’hui une petite pause sucrée avec les pasti, de délicieux beignets d’origine… italienne ! Entre le 19e et 20e siècle, le pays européen a colonisé à plusieurs reprises, et pendant de brèves périodes, ce pays d’Afrique pour des raisons stratégiques, religieuses et évidemment économique. Aujourd’hui, il ne reste de cette occupation que…
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Ailes de poulet pannées parfumées aux épices éthiopiennes
En Éthiopie, comme dans tant de régions du monde, on raffole de poulet frit, c’est pourquoi nous vous présentons une version très “locale” de cette préparation. Le principe, des ailes de poulet (ou d’autres pièces si vous le souhaitez), panées puis servies avec une sauce épicée avec le mélange mitmita (piquant, à doser selon les…
