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Puff puff
Le puff puff est un beignet rond que l'on retrouve dans une grande partie de l'Afrique de l'ouest. Sous les noms de botokoin au Togo, kala au Liberia, dougoub au Sénégal ou simplement beignets au Cameroun, ils sont à la fois des symboles de la street-food mais aussi des préparations servies lors des célébrations comme…
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Batbout
On se prépare une petite pause légère pour notre 27ème jour en Algérie avec la recette des batbouts, originaires de l’ouest du Maghreb (entre la région de Tlemcen et du Maroc). Au menu, un petit pain “matlou”, proche de celui présenté le 8ème jour. Comme de petits sandwichs, ils sont à garnir de ce que…
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Mirchi bajji
Le Mirchi bajji est un snack du sud de l'Inde composé d’un petit piment farci, recouvert d’une panure à la farine de pois-chiche puis frit. Cette recette est souvent associée à la pointe sud de l’Inde. C’est justement là que commence notre voyage ce mois-ci, entre le Tamil Nadu, Pondichéry, le Kerala ou l’Andhra Pradesh.…
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Platillos voladores
Les platillos voladores sont de petites assiettes, deux tortillas scellées, et farcies avec des frijoles refritos (une purée de haricots noirs) et du poulet effiloché. Une fois bien fermées, on les frit et on les sert garnies avec un mélange typique de la street-food moderne, de l’avocat, de la tomate, du fromage crémeux … Son…
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Tiella di Gaeta
Aujourd'hui, c'est Tiella di Gaeta, une tourte qui renferme une irrésistible garniture au poulpe, à la tomate, aux olives, de Gaeta évidemment, d'ail et de persil ! Que de chemins parcouru pour cette modeste tourte, devenue une référence dans la street-food italienne, bien au-delà de la région de Gaeta et du Lazio qui l'a vu…
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Lexington Pulled Pork
En Caroline du Nord, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir avec le Lexington pulled pork ! C'est en réalité le cas de mobreux états du sud des Etats-Unis. La caroline du nord et la bataille entre les pulled pork de l'est et de l'ouest Tout d’abord, parlons des spécificités régionales…
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Nashville Hot Chicken
Avec le Nashville hot chicken, on redécouvre le poulet frit dans une version terriblement croustillante, mais surtout piquante comme vous ne l’avez jamais osé ! Le Nashville hot chicken: le trésor du Tennessee Après avoir parcouru l’Oklahoma, le Texas, toute la côte de la Louisiane à la Caroline du Nord, on continue notre périple à…
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Hawawshi
On termine notre voyage en Egypte avec une préparation phare de la street-food égyptienne, à l’histoire étonnamment récente. Si on retrouve ce sandwich composé de viande dans toutes les grandes villes du pays, qu’il s’est même étendu à certaines régions voisines à l'Egypte, il serait apparu au Caire en 1971. Si on ne connaît pas…
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Kebda iskandaria
Nous avons dégusté ce mois-ci quelques spécialités de la street-food égyptienne, mais nous avons tout de même passé beaucoup de temps près du Caire. Aujourd’hui, on file à Alexandrie pour découvrir une spécialité qui fait la fierté de la ville : le kabdah iskandaria, un sandwich préparé avec du foie de boeuf ! Remontons un…
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Le Koshary Egyptien
On découvre aujourd’hui ce qui est souvent considéré comme le plat national égyptien, le koshary. Qu’on l’écrive koshary, kushari ou كشري, il se compose traditionnellement de plusieurs couches d’ingrédients, toujours les mêmes et dressés dans le même ordre : du riz, des pâtes, des pois-chiches, des lentilles et une sauce tomate. Son goût, très distinctif,…
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Taameya
Avec notre recette du jour, on réunit autour d’une table les amateur.ice.s de cuisine végétarienne et de fèves avec ce que l’on surnomme souvent les “falafels” à l'égyptienne, le taameya. Ces petites croquettes frites sont préparées avec des févettes, généralement sèches, relevées avec des herbes, de l’oignon, du cumin, de l’ail et des graines de…
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Le livre BMK: Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako - d’Abdoulaye & Fousseyni Djikine, Marie-Liesse Cabaret
Le livre BMK C’est un vrai voyage que nous propose la “bamakool & the gang” dans leur livre BMK/Bamako : Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako, ouvrage conséquent qui mêle recettes, guides, fiches produits et récits. Dans l’ordre, les auteur.ice.s reviennent sur leur enfance au Mali avant d’évoquer la cuisine du pays comme elle se…
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Princesa
On vous propose un petit voyage dans le temps aujourd’hui avec la Princesa, ou princess, une tartine de viande et de fromage. Rassurez-vous, on ne part pas bien loin, dans les années 1960, en pleine guerre froide. Cette préparation peu glamour est apparue à une époque où les produits se faisaient rares, seule la viande…
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Parlenka
La parlenka (parlenki au pluriel), est un pain bulgare, assez fin, il fait partie de la grande tradition des pains plats que l’on retrouve à travers le levant comme le pain pita, jusqu’en Asie de l’ouest avec le Obi Non que l’on retrouve par exemple en Ouzbékistan. En Bulgarie, les parlenka sont garnies ou farcies…
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Banitsa
Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen,…
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Sfiha
Le sfiha est un accompagnement que l’on retrouve à travers tous les pays levantins mais chaque région a apporté sa pierre à la construction de cette petite tartelette. Il semblerait qu’à l’origine, la farce était directement intégrée dans la pâte ce qui formait une sorte de pain fourré. Ce type de préparation était courant autour…
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Fatayer jebneh
Si la France ou l’Italie ont aujourd’hui le monopole des “bons” fromages, la région qui s’étend du Liban à l’Irak ou la Jordanie peut se vanter de disposer de plusieurs centaines de variétés de fromages tous meilleurs les uns que les autres ! Cependant, à défaut de disposer de protections légales, et en raison des…
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Sangha Bhaley
Après avoir découvert quelques recettes de soupes, de nouilles et de dumplings, place au sucré avec le sangha bhaley, un petit beignet feuilleté. Généralement consommées à l’heure du thé, ces petites gourmandises se préparent de façon similaire à l'empanada de kaliskis phillipin ou au Shou zhua bing chinois. Après avoir étalé la pâte, il faut…
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Kartoffelpuffer - galettes de pommes de terre
Les galettes de pommes de terre sont courantes à travers toute l’Europe et se distinguent principalement par leur texture. Nous avions déjà préparé le boxty irlandais, onctueux et plus proche de la purée ou encore le kouign patatez breton bien beurré. Aujourd’hui, on découvre le fameux Kartoffelpuffer allemand, une galette de pommes de terre bien…
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Fischbrötchen
On explore un peu la street-food allemande aujourd’hui avec les Fischbrötchen littéralement “rouleaux de poisson”, parce qu’ils contiennent notamment les fameux rollmops, du hareng saumuré. Si on les retrouve dans toute l’Europe du Nord, en Suède, au Danemark ou même au Pays-Bas, c’est dans la ville de Berlin qu’ils seraient apparus sous cette forme au…
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Italian hot dog
ça vous dit un hot dog ? Mais non, pas ce triste morceau de pain brioché avec une saucisse, le hot dog italien ! Cette spécialité de Newark dans le New-Jersey est connue de tous les amateurs de street-food, en particulier les amateurs de cuisine italo-américaine. Pour la préparer, il vous faudra un “pizza bread”,…
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Clam cakes
Vous avez dû le comprendre à présent, on adore les spécialités à base de fruits de mer d’Amérique du Nord ! Après la seafood chowder et les stuffed quahogs, on se prépare des beignets, les clams cakes ! Ces petits beignets sont préparés avec une pâte qui gonfle, ce qui lui permet de développer une…
