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Patlıcan salatası
A travers le monde, les salades d’aubergines sont légions ! Cuites à la vapeur, grillées au four ou à la flamme, on peut les servir sous forme de pickles, comme en Iran avec le Torshi bademjan, ou marinées comme le cà tím hấp nước mắm gừng vietnamien. Autour de la méditerranée, la tradition consiste plutôt…
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Pain au seigle
Le seigle est une céréale ancienne qui fait partie des traditions boulangères depuis plus de 4000 ans. Mais son histoire commence plutôt à l’est du bassin méditéranéen, autour de l’actuelle Turquie. C’est au Moyen-Age qu’elle arrive dans le nord de l’Europe puisqu’elle coûte moins cher que le blé, très répandu. Moins panifiable que le blé,…
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Sandwich au poisson pané
Le Fiskefilet med Remoulade est un Sandwich au poisson pané et à la remoulade d'origine danoise. Celles et ceux qui nous suivent depuis longtemps le savent maintenant, on adore les sandwichs ouverts scandinaves! C’est même le troisième qu’on vous prépare ! Mais cette fois, nous sommes partis un peu plus loin en préparant à la…
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Sandwich chypriote au halloumi
Bienvenue à Chypre, cette petite île au carrefour du Moyen-Orient, de l’Europe et de l’Afrique du Nord ! Malgré sa petite superficie, c’est un territoire profondément disputé, notamment en raison de sa position stratégique. La majorité de l’île est “indépendante”, appartenant à la République de Chypre, reconnue internationalement. La pointe sud appartient au Royaume-Uni qui…
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Boyoz - Recette de pain feuilleté turc
Direction la Turquie pour découvrir notre deuxième spécialité du petit-déjeuner, les boyoz, un petit pain feuilleté que l’on trouve à peu près partout dans le pays de nos jours. L’histoire de cette préparation est pourtant intimement liée à la ville d’Izmir. Haut lieu de métissages culturel et culinaire, elle a longtemps fait partie de l’Empire…
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Çiğ Köfte - Recette de steak tartare sans viande
Aujourd’hui, on se prépare des “Çiğ Köfte”, littéralement “boulettes de viande crue” en turc, mais ne vous fiez pas à son nom puisque notre recette ne contient pas un gramme de produit animal ! En effet, si historiquement, ce plat est bien préparé à partir de viande hachée ou pilée épicée et mélangée à du…
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Galaktoboureko - Recette grecque
Pour notre dernière recette en Grèce, on salive devant un galaktoboureko, littéralement “burek au lait” en grec. Au menu, un feuilleté sucré garni d’une crème aux œufs, au lait et à la semoule, proche de la Bougatsa que nous vous avions présenté précédemment. La recette du galaktoboureko Cette pâtisserie traditionnelle est un véritable trésor culinaire. Avec sa…
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Salade grecque - Horiatiki
Vous l’attendiez surement, la fameuse salade grecque, simplement horiatiki ou choriátiki saláta (χωριάτικη σαλάτα, littéralement “salade paysanne” ou “rustique”), est un emblème de la cuisine grecque ! Les origines de la salade grecque Horiaitiki Ce plat “ancestral” est en réalité très récent, puisqu’il date des années 1950 et ne serait pas apparu dans les campagnes…
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La recette des Melomakarona Grecques de noël
Nous sommes peut-être en avance pour la recette du jour, mais les Melomakarona, grande spécialité de la fête de Noël sont si irrésistible qu’on a pas pu s'empêcher de les préparer, même en septembre. Cette petite pâtisserie est une sorte de biscuit sablé préparé à partir de semoule et parfumé avec les indispensables saveurs de…
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Youvetsi, Giouvetsi - Recette grecque
Le Yiouvetsi, ou Giouvetsi est un plat composé d’une sorte de ragoût de veau accompagné généralement d’orzo. Cette dernière est de nos jours une variété de pâtes que l’on retrouve dans tout le bassin méditéranéen autrefois préparée avec de l’orge, d’où son nom. L'histoire Pour revenir au plat du jour, on le retrouve dans toute…
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Soutzoukakia - Boulettes en sauce tomate - Recette grecque
Notre plat du jour, la Soutzoukakia, est un concentré de saveurs irrésistibles qui réunit le meilleur de nombreuses traditions méditerranéennes et qui prouve une fois de plus que la Grèce est certainement le lien entre la tradition culinaire de l’Europe du Sud et celle du Moyen Orient. La Soutzoukakia, des boulettes venues d'ailleurs... Au menu,…
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Koulourakia - Biscuits de Pâques - Recette grecque
Les Koulourakia sont des biscuits secs emblématiques de la fête de Pâques en Grèce, et dans l’Église orthodoxe. Ils sont ancrés dans l'histoire et la tradition, symbolisant la résurrection du Christ et la fécondité. Si on les prépare de nos jours à travers tout le pays, ils étaient il y a bien longtemps caractéristiques de…
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Moussaka - La vraie recette grecque
Découvrez la vraie recette grecque de la moussaka, un classique intemporel qui mérite d'être revisitée de temps en temps, à servir en famille ou pour recevoir ! Ce mois-ci, on prolonge les vacances le temps de découvrir la Grèce et ses îles, une cuisine multi-millénaire, riche d’influences entre l’Europe et le Moyen-Orient, sans oublier un…
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Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices - Recette suédoise
Si on ne devait garder qu’un seul pain de notre année de voyage culinaire autour du monde, ce serait peut-être celui du jour. Entre sa mie tendre, sa croûte craquante et son goût riche tout en restant très léger au cours d’un repas, il est difficile de lui trouver des choses à lui reprocher. Ce…
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Fougasse aux anchois - Recette française
Grande tradition provençale, la fougasse est à l’origine le pain “du boulanger”. En effet, lorsque le pain était cuit au four à pierre, de la pâte était enfournée avant la première fournée de la journée, très tôt le matin, et ce pour tester la température. Le nom de fougasse provient justement du latin focacium, “pain…
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Zoolbia Bamieh - Recette iranienne
Aujourd’hui on se fait une pause sucrée avec les Zoolbia Bamieh. Ce dessert est le “chaînon manquant” entre le jalebi indien et le churro espagnol. Cette pâte à beignet est cuite dans un bain d’huile sur laquelle on verse un sirop. Cette spécialité s’est répandue dans tout le bassin méditerranéen sous l’empire Ottoman, on la…
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Le Sharbat e porteghal Iranien
Le Sharbat est une boisson traditionnelle d’origine iranienne présente dans toute l’Asie occidentale, jusqu’en Turquie ou en Afrique du Nord. La version présentée aujourd’hui se nomme Sharbat e Porteghal, du nom d’une confiture d’orange amère. Ce sirop se boit de préférence bien frais, et dilué dans beaucoup d’eau, son goût étant très concentré. On le…
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kabab koobideh, Brochettes à l'iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le kabab koobideh. Ce plat peut être préparé à partir d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici et parfumé avec un mélange d'épices bien distinc à la région: du sumac et surtout du safran. Les origines du kabab koobideh Le kabab…
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Bademjan Shekam por, Aubergines farcies à l'iranienne
On découvre un pan de l’histoire antique de la perse avec les Bademjan Shekam por ou littéralement en français aubergines farcies. La culture de l'aubergines en Iran et dans le levantin La culture des aubergines, ou bademjan en farsi et en arabe, a une longue histoire en Perse, l'actuel Iran et dans la région du…
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Boranie Bademjan, La salade d'Aubergines à l'iranienne
Le Boranie Bademjan est un plat traditionnel iranien à base d'aubergines. Il est généralement servi en tant que plat d'accompagnement ou comme apéritif dans la cuisine persane. Bienvenue en Iran ! Ce métissage des cultures entre Inde, Moyen-Orient et Russie a formé une cuisine unique, que l’on peut appeler cuisine perse. On vous présente aujourd’hui…
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Café d'Éthiopie - Recette
Aujourd’hui, on se fait une petite pause pleine de saveur avec la boisson nationale du pays : le café ! Si l’on retrouve aujourd’hui cette boisson partout dans le monde, la plante à l’origine de ce breuvage est en revanche originaire de cette région qui part du sud-est de l’Ethiopie au Soudan où on l’appelle…
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shashliks d'agneau à l'australienne
Aujourd’hui, on explore l’influence de la cuisine turque sur la cuisine australienne avec des chachlyk ou shashliks d'agneau à l'australienne. Comment les shashliks d'agneau se sont retrouvées en australie Les shashliks d'agneau sont directement inspirées des fameuses brochettes turques, proches du shish kebab puisque la viande est marinée puis grillée sur une broche. Le chachlik…
