Le Khao Pad Goong est un plat de riz sauté thailandais avec de l’ail, de l'œuf, de la sauce huître, de la sauce nam pla, du combava et beaucoup (beaucoup) de piments. Pour ce dernier ingrédient, n’hésitez pas à réduire la quantité conseillée selon vos goûts.
La recette du Khao Pad
Les riz sautés thaï, ou Khao Pad, nécessitent un petit tour de main, mais vous pouvez reproduire ce plat comme il faut en suivant quelques indications de base. Tout d’abord, votre wok doit être bien chaud et fumant et l’ensemble des ingrédients à température ambiante pour éviter qu’ils ne collent.
C’est là le cœur de la technique : les aliments ne collent pas à la paroi du wok non pas en raison de la quantité d’huile utilisée, mais grâce aux mouvements continuels que vous exercez. Mélangez donc en permanence afin d’obtenir une cuisson homogène.
Une autre astuce pour réussir vos riz sautés thaï est de choisir un riz à grains longs, comme le riz jasmin, qui donnera une texture légère et parfumée au plat. Assurez-vous de bien le rincer avant de le cuire pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir des grains individuels.
Pour donner une saveur authentique à votre Khao Pad, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des crevettes, des morceaux de poulet, des légumes croquants comme les poivrons et les pois mange-tout, ainsi que des aromates comme l'ail, le gingembre et la coriandre. N'hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût personnel.
L'histoire du Khao Pad
Traditionnellement, le khao pad, comme tous les plats de riz en Thaïlande, se prépare avec du riz jasmin, qui est la variété historique utilisée dans la région. Cette habitude se perd cependant ces dernières décennies, notamment à cause de son prix très élevé et de l’arrivée du riz gluant, beaucoup moins cher.
Historiquement, la grande famille des riz sautés thaïs était plutôt pratiquée dans le centre du pays, c’était un accompagnement classique des repas à la cour du Royaume d'Ayutthaya dont l’organisation des menus s’inspirait fortement de la haute classe indienne, tout en proposant des préparations typiques de la région.
Le khao pad est un plat simple et délicieux qui offre une explosion de saveurs grâce à ses ingrédients frais et variés. Il est souvent préparé avec des légumes croquants comme les carottes, les petits pois et les oignons. On y ajoute généralement des œufs, du poulet ou des crevettes pour un peu de protéines. Pour relever le goût, on peut également ajouter de la sauce soja, de la sauce d'huître ou du piment, selon les préférences individuelles.
Ce plat polyvalent peut être dégusté en tant que repas principal avec une salade ou une soupe légère, ou en accompagnement d’autres plats thaïlandais, tels que le poulet au curry ou le poisson à la citronnelle.
Thai Fried Rice (Khao Pad Goong ข้าวผัดกุ้ง)
Ingrédients
- 3 cups de riz jasmin cuit
- 200 g de crevettes décortiquées garder la queue
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 cébettes ciselées
- 2 œufs
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sauce huître
- Une pincée de sucre
Prik Nam Pla (Chilies in Fish Sauce พริกน้ำปลา)
- 5 piments thaïs coupés en rondelle
- 3 càs de sauce nam pla squid fish sauce
- 2 càs de jus de combawa
Préparation
- Chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu fort. Ajouter l’ail et cuire quinze secondes en mélangeant en continu. De la même manière, faire revenir l’oignon pendant trente secondes.
- Ajouter les crevettes et cuire pendant trente secondes.
- Ajouter la moitié du riz et mélanger en tournant le wok.
- Pousser tous les ingrédients sur un coté du wok, puis casser les œufs. Cuire quelques secondes, puis mélanger le tout.
- Ajouter le reste du riz, la sauce soja, la sauce huitre, le sucre, la cébette et mélanger énergiquement.
- Déguster avec la sauce Prik Nam Pla
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