On découvre aujourd’hui un plat de fête : le tibs ! Cette préparation assez riche est composée de viande, de légumes marinés, du mélange d’épices berbere et s’accompagne forcément d’injera.
La cuisine éthiopienne et érythréenne est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses plats traditionnels riches en histoire. L'un de ces plats emblématiques qui mérite une place de choix est le Tibs. c'est un plat de fête qui incarne parfaitement la diversité culinaire de la région de la Corne de l'Afrique.
Les Origines du Tibs
Le Tibs est un plat traditionnel d'Éthiopie et d'Érythrée, deux pays voisins de la Corne de l'Afrique. Il est souvent associé aux célébrations et aux festivités, ce qui en fait un mets de choix pour les occasions spéciales. il est apprécié pour son mélange de saveurs robustes, sa simplicité et sa polyvalence.
L'un des aspects fascinants du Tibs est sa variété régionale. Chaque ville et région d'Éthiopie et d'Érythrée a sa propre interprétation de ce plat. Cela signifie que les ingrédients et les techniques de préparation peuvent varier considérablement d'un endroit à l'autre, mais l'élément commun est le mélange d'épices berbère qui donne au Tibs son caractère distinctif.
La recette
Le plat est principalement composé de viande, de légumes marinés et du mélange d'épices berbere.
- Viande : Le Tibs peut être préparé avec divers types de viande, notamment de l'agneau, du bœuf, du poulet ou même du poisson, selon les préférences locales. La viande est coupée en morceaux et peut être marinée dans un mélange d'huile, d'ail, de gingembre et d'épices avant d'être cuite.
- Légumes : Les légumes jouent un rôle essentiel dans le Tibs. Ils sont souvent marinés avec de l'ail et d'autres épices pour apporter de la fraîcheur et de la texture au plat. Les légumes couramment utilisés incluent les oignons, les poivrons, les tomates et les piments.
- Épices Berbere : Le mélange d'épices berbere est le cœur du Tibs. Il comprend des épices telles que le piment, le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et le fenugrec. Ce mélange apporte chaleur, arôme et profondeur de saveur au plat.
- Injera : Le Tibs est traditionnellement servi avec de l'injera, une sorte de pain plat spongieux et fermenté, qui sert à la fois de base et de couvert pour le repas. L'injera est utilisé pour saisir la viande et les légumes, ce qui crée une expérience culinaire unique.
Préparation du Tibs
La préparation du Tibs peut varier en fonction des traditions locales, mais voici une méthode de base pour préparer ce plat :
- Marinade de Viande : Les morceaux de viande sont coupés en petits morceaux et marinés avec de l'ail haché, du gingembre râpé, du jus de citron et le mélange d'épices berbère. Cette étape permet à la viande d'absorber les saveurs des épices.
- Cuisson : La viande est ensuite sautée dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. Les légumes marinés sont ajoutés à la poêle pour être cuits avec la viande.
- Service : Le Tibs est généralement servi sur une grande assiette garnie d'injera. Les morceaux de viande et de légumes sont disposés sur l'injera, et le plat est prêt à être partagé entre les convives. L'injera sert à la fois de base et de couvert, car il est déchiré en morceaux pour saisir la viande et les légumes.
Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa rapidité de préparation, en faisant un choix idéal pour un repas rapide mais savoureux. Il est également parfait pour les festivités, les célébrations et les rassemblements familiaux. Le mélange d'épices berbere ajoute une chaleur et une complexité de saveur qui enchantent les papilles gustatives.
En somme, le Tibs est bien plus qu'un simple plat de viande et de légumes. Il est un reflet de la richesse de la cuisine éthiopienne et érythréenne, ainsi que de l'hospitalité de ces régions. Alors, la prochaine fois que vous recherchez une expérience culinaire exotique et mémorable, pensez au Tibs et plongez dans l'univers des saveurs audacieuses de la Corne de l'Afrique.
Tibs – Bœuf aux épices éthiopiennes - Recette éthiopienne
Ingrédients
- 4
- 3 càs de (beurre au épices)
- 300 g d’épinards
- 300 g de viande de bœuf
- 3 càs de
- 1 oignon émincé
- 1 càc d’ail
- 1 càc de gingembre
- 1 poivron émincé
- 1 càc de cumin
- 40 cl de purée de tomate
- 1 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre de cidre (ou de miel)
- 2 tomates émincées
- 3 branches de coriandre ciselées
Préparation
- Couper grossièrement les épinards et la viande en petits cubes.
- Dans une grande poêle huilée, faire revenir la viande avec 1 càs de berbere. Une fois colorée, retirer la viande.
- Dans la même poêle, déposer les épinards puis les retirer lorsqu’ils sont cuits.
- Graisser la poêle avec le kibbeh, faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre. Ajouter le cumin, la tomate, Le poivron, la moutarde et le vinaigre. Ajouter le reste du berbere.
- Remettre dans la poêle les épinards, la viande, ajouter les tomates et la coriandre.
- Laisser mijoter quelques minutes, le temps que la viande soit cuite.
Laisser un commentaire