Le Tonno di coniglio alla piemontese est une conserve de lapin, préparée depuis plusieurs siècles dans le Piémont, comme son nom l’indique. Si cette région limitrophe avec la France est connue pour sa cuisine raffinée, elle a longtemps été isolée du reste de l’Italie, encerclée en partie par les Alpes. On y trouve donc de nombreuses recettes de conserves qui permettaient de subvenir aux besoins en cas d’année difficile.
Notre recette du jour fait partie de cette famille mais son nom est trompeur : en effet, “tono” signifie thon. Il s’agit en réalité d’une conserve de lapin, mais on raconte que le processus de transformation rendrait la viande si tendre, qu’elle devient comparable au fameux poisson. La légende raconte que la recette nous viendrait de l’ordre des friars, des moines issus de l’Ordre mendiant, particulièrement du couvent d’Avigliana situé non loin de la frontière avec la France.
Cette même histoire raconte que le “thon” était ainsi consommé pendant les périodes de jeûne où la viande est interdite, ce qui permettait de contourner discrètement la loi. Vous pourrez utiliser cette conserve simplement, sur des tartines, mais aussi pour compléter une salade par exemple.
Tonno di coniglio alla piemontese
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 carotte
- 1 oignon
- Branche de céleri
- Quelques branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 15 gousses d’ail
- sel
- Environ 40 cl d’huile d’olive
Préparation
- Faire bouillir de l’eau dans une cocotte avec la carotte, l’oignon, le céleri, une branche de romarin, le laurier, le sel et le lapin. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Retirer la cocotte du feu et laisser le lapin refroidir dans le bouillon.
- Égoutter le lapin et l’émietter en prenant soin de garder de gros morceaux de chair.
- Répartir les gousses d’ail et les branches de romarin dans les bocaux. Verser l’huile d’olive en alternant avec le lapin. Terminer en couvrant avec une couche d’huile d’olive. Fermer et laisser mariner au moins deux jours avant de déguster.
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