Dans une marmite, porter 4l d’eau à ébullition. Ajouter les tentacules de poulpe, l’oignon, la tête d’ail et saler. Cuire pendant 40 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin avec le sel et une cuillère d’huile. Mélanger et enfourner pendant 35 minutes à 160°C.

Ajouter le poulpe, le reste d’huile d’olive, l’ail, le poivre et les feuilles de laurier. Bien mélanger et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulpe devienne doré.

la sortie du four, parsemer de persil ciselé et déguster immédiatement.