Dans un grand saladier, mélanger le vin, la bière, la tomate, le sel, le piment de Jamaïque, le paprika, le laurier et la cannelle. Ajouter la viande, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Verser la préparation dans une marmite et ajouter l’ail et l’oignon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter l’eau, porter à nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.