Dans une casserole, disposer le sucre de canne, la crème épaisse, la farine, le sirop d’érable et le sel et porter à ébullition. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte sucrée, y déposer des poids et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

Verser la garniture dans le fond de tarte et enfourner à nouveau pendant 20 à 25 minutes.