Tremper la panse de mouton dans de l’eau salée pendant au moins 8 heures.

Cuire le foie, le cœur, le poumon, le suif et les rognons dans de l’eau salée à feu doux pendant 2 heures.

Egoutter les abats, puis les hacher finement à l’aide d’un couteau.

Faire blanchir les oignons dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter et réserver l’eau de cuisson. Hacher finement les oignons.

Faire dorer les flocons d’avoine dans une poêle pendant quelques minutes.

élanger les oignons, les flocons d’avoine et les abats en ajoutant progressivement l’eau de cuisson des oignons de manière à obtenir une pâte ferme. Assaisonner de sel, de poivre, de coriandre en poudre et de noix de muscade. Pétrir avec les mains pendant 5 minutes.

Remplir la panse de mouton au 2/3 avec la farce. Refermer la poche avec une ficelle. Percer quelques trous avec la fourchette pour empêcher la poche d’éclater.

Disposer les poches dans une eau bouillante salée, couvrir et cuire à feu doux pendant 3h30.

éguster avec un écrasé de pommes de terre et parsemer de persil ciselé.