Préparer la purée de petits pois : Disposer les petits pois dans un grand saladier et couvrir d’eau bouillante. Ajouter la levure chimique et laisser tremper pendant 12 heures.

Egoutter, rincer les petits pois, puis les disposer dans une casserole avec 75 cl d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu frémissant pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Assaisonner de sel.

Préparer la panure de poisson : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, et le sel. Ajouter progressivement la bière et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rouler les filets de poisson dans la farine puis tremper dans la panure. Cuire immédiatement dans l’huile chaude jusqu’à ce que le poisson ait une couleur dorée. Réserver sur une feuille de papier absorbant.

Servir le poisson avec des pommes de terre frites, la purée de petits pois et de la sauce tartare. Arroser de vinaigre de malt avant de déguster.