Mélanger les deux farines dans un saladier et former un puits. Dans un verre, mélanger la levure et le lait tiède.

Dans un second saladier, blanchir l’œuf avec le sucre et incorporer aux farines. Ajouter le beurre fondu à la pâte. Mélanger, puis ajouter le lait, le sucre vanillé et la muscade.

Fouetter la pâte en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser lever à couvert pendant 30 minutes.

Former les beignets avec deux cuillères à soupe huilées pour éviter qu’ils ne collent.

Cuire dans l’huile très chaude pendant 2 à 3 minutes.

Disposer sur du papier absorbant et servir avec un verre de lait.