Torréfier 2 càs de graines d’anis et 1 càs de graines de sésame.

Infuser 1 càs de graines d’anis dans 12 cl d’eau bouillante pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger les graines torréfiées, la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Ajouter le beurre et la margarine coupés en dés et incorporer la matière grasse aux ingrédients secs en sablant.

Ajouter les jaunes d’œuf, la vanille, l’extrait d’anis et mélanger.

Incorporer l’eau infusée progressivement jusqu’à ce que la pâte ait une texture lisse et homogène. Réserver une heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux et étaler sur une épaisseur de 1 cm. Couper des bâtonnets de 1 X 18 cm. Disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 à 25 minutes à 175°C. Laisser refroidir.

Préparer le sirop : Dans une casserole, disposer l’eau, la pomme, le citron vert, l’orange, les pruneaux, la cannelle, le sel et les clous de girofle. Laisser cuire à frémissement à couvert pendant 20 minutes.

Filtrer la préparation, ajouter les sucres et la mélasse. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 115°C. Laisser refroidir.

Assembler le gâteau : Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, aligner 1/3 des bâtonnets de biscuit et verser un tiers du sirop pardessus. Disposer le second tiers de bâtonnets sur les premiers en croisant et verser à nouveau un tiers de sirop. Renouveler l’opération pour le dernier tiers de bâtonnets. Décorer le gâteau avec des vermicelles et des bonbons en sucre. Laisser les biscuits s’imprégner de sirop pendant quelques heures.