Dans une marmite chaude huilée, faire dorer les cuisses de canard quelques minutes. Saler et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir l’oignon haché quelques minutes. Ajouter l’ail, la pâte de piment jaune, la coriandre mixée et cuire encore quelques minutes.

Ajouter la bière, le pisco et faire frémir quelques minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis ajouter les cuisses de canard. Cuire à feu doux pendant 1h30. Réserver le canard et garder le bouillon de cuisson.

Dans la même marmite, faire dorer le riz en remuant délicatement. Ajouter les petits pois, le piment amarillo, le piment limo et mélanger. Verser 1/3 du bouillon de cuisson du canard. Cuire le riz à couvert pendant 25 minutes en ajoutant le bouillon progressivement.

éguster le riz avec les cuisses de canard.