Dans un saladier, disposer les dés de thon. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le piment limo, la coriandre et mélanger. Arroser de jus de citron, puis ajouter la purée de piments amarillo, l’oignon rouge et les glaçons. Bien mélanger.

Retirer les glaçons, ajouter la cancha, mélanger et disposer dans un plat.

éguster avec la patate douce coupée en dés et le maïs.