Couvrir les aubergines de gros sel et réserver 3h au minimum le temps d’éliminer l’eau.

Couper les aubergines en dés, et mélanger délicatement avec le curcuma, le sésame les graines de coriandre et l’angélique.

Transférer la préparation dans des bocaux stériles et remplir jusqu’à 1,5 cm du couvercle. Verser le vinaigre blanc de manière à hydrater le mélange sans que cela soit trop liquide. Ajouter la menthe séchée et les gousses d’ail. Fermer le bocal et réserver au réfrigérateur.

Le torshi peut se déguster immédiatement mais sera meilleur après 2 semaines.