Laver les viandes salées, retirer l’excès de graisse et les disposer dans un grand récipient rempli d’eau pendant 24 heures. Changer l’eau plusieurs fois si nécessaire.

Rincer les haricots et les laisser tremper dans un grand bol d’eau pendant 6 heures.

Cuire les côtes de porc pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver.

Cuire séparément la queue, l’oreille et le pied de porc dans de l’eau bouillante avec quelques tranches de citrons. Réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les haricots avec deux oranges pelées et coupées en deux.

Ajouter dans l’ordre les viandes, les oreilles, la queue et le pied de porc. Retirer l’excès de gras qui remonte à la surface.

Au bout d’une demi-heure, ajouter la poitrine et les saucisses. Ajouter régulièrement de l’eau pour garder les ingrédients couverts.

Lorsque les haricots sont cuits, retirer les morceaux d’orange.

Dans une poêle graissée, faire revenir l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, le poivron et le piment. Ajouter à la feijoada avec le laurier.

Surveiller la cuisson des viandes en retirant celles qui sont cuites.

Prélever du ragoût 2 louches de haricots. Les écraser dans une assiette creuse pour former une pâte puis remettre dans la feijoada. Laisser mijoter à feu doux.

Une fois que les viandes sont cuites, les couper en morceaux pour le service.