Préparer les acaraje : Retirer la peau des haricots cornille. Disposer les haricots, le sel et l’oignon dans un blender et mixer de manière à obtenir une pâte homogène en ajoutant l’eau progressivement. Disposer une bonne cuillère à soupe de pâte dans l’huile de friture chaude et cuire quelques minutes de chaque côté. Retirer et disposer sur une feuille de papier absorbant.

Préparer la vatapa : Mixer la tomate, l’oignon, l’ail, la coriandre et le poivron. Disposer la préparation dans une poêle chaude huilée. Ajouter le lait de coco, le sel, le poivre, la poudre de crevettes séchées, les noix de cajou, les càcahuètes en poudre et le pain rassis mixé. Cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Cuire les crevettes décortiquées dans une poêle chaude huilée.

Farcir les acaraje avec la sauce vatapa et quelques crevettes.