Préparer les tomates : Mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 30 minutes à 190°C. Réserver.

Préparer les pommes de terre : écraser les pommes de terre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Préparer la truite : Faire revenir l’ail dans une poêle chaude avec 1 càs d’huile d’olive. Ajouter les filets de truite, saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes environ en commençant par le coté peau. Retirer du feu puis ajouter le jus de citron et le beurre. Parsemer de persil ciselé et déguster avec les tomates et la purée de pommes de terre.