Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les foies de poulet quelques minutes et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons quelques minutes, puis ajouter les carottes et les poivrons. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de sarriette, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons ramollissent. Ajouter la tomate et mélanger.

Remettre les morceaux de foie dans la poêle et mélanger. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Retirer du feu et parsemer de persil ciselé.