Assaisonner le poulet de sel, de poivre et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le babeurre et la sauce piquante.
Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis dans le mélange de babeurre et d’œufs. Rouler à nouveau le poulet dans la farine et frire dans une huile chaude à 160°C, pendant environ 15 minutes. *
Transférer le poulet frit dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger le piment de cayenne, le sucre, le piment fort, le paprika et l’ail en poudre à 25 cl d’huile de friture chaude. Badigeonner les morceaux de poulet avec l’huile épicée. Déguster avec du pain blanc et des tranches de cornichon.