Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sucre, le sel, le piment de vayenne, la moutarde, l’ail, le poivre noir et le poivre blanc. Assaisonner généreusement la viande avec le mélange d’épices et laisser mariner une heure à température ambiante.

Cuire la viande au barbecue en maintenant la température entre 110°C et 130°C pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 90°C à cœur.

Effilocher la viande et l’agrémenter de sauce barbecue.