Préparer la viande : porter l’eau à ébullition dans une marmite. Ajouter les épices, la viande et saler. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures. Égoutter la viande et filtrer le bouillon.

Préparer le riz : Disposer le riz et l’eau dans une casserole, ajouter le safran et saler. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de découvrir.

Mélanger le bouillon de cuisson de la viande avec le laban et porter à ébullition. Retirer du feu.

Dresser : Déposer un tapis de shrak sur une assiette de présentation et mouiller avec une louche de sauce. Étaler une couche de riz puis arroser de sauce à nouveau. Déposer la viande et parsemer d’amandes effilées et de persil ciselé.