Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer le canard et les tranches de saucisses. Retirer les viandes et les réserver dans une assiette.

Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser dorer quelques minutes. Ajouter le poivre, l’oignon, les gombos, l’ail, le céleri et bien mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes. Verser 12 cl d’eau et assaisonner de sel, de poivre noir, de poivre blanc, de thym, de laurier et de piment de cayenne.

Ajouter le reste de l’eau, les viandes et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps. Déguster avec du riz.