Fouetter les œufs avec une pincée de sel.

Tremper le pain rassis dans les œufs.

Faire dorer les tranches de pain dans une poêle chaude préalablement huilée pendant quelques minutes de chaque côté. Débarrasser dans une assiette.

Tartiner de beurre les tranches de pain encore chaude, puis les garnir avec un filet d’anchois et quelques câpres. Déguster immédiatement.