Fouetter les œufs avec la crème. Assaisonner et réserver.

Dans une poêle chaude huilée, faire revenir le cactus pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et le sel. Faire revenir quelques minutes et ajouter la tomate. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Ajouter les tortillas frites, le piment grillé, puis verser les œufs battus. Répartir le manchego sur toute la surface et cuire jusqu’à ce que les œufs coagulent. Servir chaud.