Préparer le poulet : Faire dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir d’eau et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon et réserver le poulet.

Préparer la sauce : Mixer les graines de courge, les graines de sésame, l’ail, l’oignon, les piments, les clous de girofle, la cannelle, le bouillon de cuisson du poulet, le sel et le poivre pour obtenir une purée lisse.

Verser la préparation dans une cocotte, ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Servir avec des tortillas de maïs et quelques feuilles de coriandre.