Préparer le starter : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir et laisser lever 30 minutes.

Préparer la pâte : Fouetter les œufs avec le miel, les zestes et l’eau de fleur d’oranger.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Y faire un puits puis ajouter les œufs battus, le starter et le beurre. Incorporer progressivement les ingrédients secs de manière à obtenir une boule de pâte. Pétrir pendant 15 minutes à vitesse minimale. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Transvaser la boule de pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Le temps que la pâte lève, laisser réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les raisins secs et les fruits secs.

Diviser la pâte en deux boules de tailles égales.

Déposer les deux boules de pâte dans deux moules à panettone préalablement beurrés et farinés. Tailler une croix à la surface de la pâte, couvrir et laisser lever 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Badigeonner les brioches d’œuf battu et enfourner en position basse pendant 40 à 60 minutes.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Préparer le glaçage : une fois le pan dulce complètement refroidi, mélanger tous les ingrédients du glaçage. Verser sur les brioches, puis décorer avec des cerises, des oranges confites et des amandes effilées.