Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson et le laisser revenir à température ambiante. Ajouter la farine de riz, la farine de blé, la farine de maïs, la levure chimique, l’œuf et bien mélanger.

Cuire le poulet dans l’huile chaude pendant 8 minutes. Réserver sur une feuille de papier absorbant. Déguster avec un filet d’huile d’olive ou en nappant de spicy sauce (voir ci-dessous).

Préparer la spicy sauce : Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pâte d’ail et gingembre, le piment vert et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Ajouter le jus de citron, le ketchup, la sauce soja, une cuillère à soupe d’eau et porter à ébullition. Disposer le poulet et le napper de sauce. Faire sauter quelques secondes.