Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer une 10 aines de minutes le temps que la levure s’active.

Dans le bol d’un robot, verser la levure activer, les œufs, le sucre, le sel et bien mélanger. Incorporer progressivement la farine de manière à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse minimale pendant 15 minutes.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1h30.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 boules de tailles égales. Diviser chaque boule en trois dont une sera plus grosse que les deux autres. Disposer les deux petites boules de part et d’autre de la grosse boule, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever encore une heure.

Badigeonner les cougnou avec la dorure et décorer de sucre en grains. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.