Laisser tremper la baguette rassie dans le lait pendant 10 minutes. Bien essorer puis ajouter le fromage râpé, les œufs, le sel, le poivre, la levure et mélanger. Placer au réfrigérateur 15 minutes.

Façonner des boulettes et cuire dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.

Dans une marmite chaude huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Assaisonner de sel, de poivre et de cannelle. Couvrir d'eau à hauteur de la viande et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter les pois chiches 5 minutes avant la fin de cuisson.

Battre l’œuf avec le jus de citron. Incorporer le mélange à la sauce pour qu’elle épaississe et porter à ébullition. Retirer du feu.

Dresser les croquettes de fromage dans un grand plat. Disposer le poulet et les pois-chiches au centre et parsemer de persil ciselé.