Préparer la panure : Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le poivre et le piment de cayenne.

Tremper les coques dans le babeurre, puis rouler dans la panure. Cuire dans une huile chaude pendant quelques secondes. Transférer dans un plat recouvert de papier absorbant.

Déguster avec un filet de citron et de la sauce tartare.