Préparer le mélange d’épices : Disposer les épices dans une poêle et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fragrances des épices ressortent. Laisser refroidir, puis moudre finement dans un moulin à épices.

Préparer les bara : dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la levure de boulanger, le curcuma et le sucre. Ajouter l’eau tiède progressivement de manière à ramasser la pâte. Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Badigeonner d’huile, couvrir et laisser reposer au moins deux heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Diviser la pâte en 16 boules de tailles égales. Couvrir et laisser doubler de volume, environ une heure.

Étaler chaque boule de pâte sur un plan de travail légèrement huilé, de manière à obtenir un cercle de 15 cm de diamètre. Cuire les galettes dans l’huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Préparer les channa : Disposer les pois chiches dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire entre 30 et 40 minutes à feu moyen en écumant régulièrement.

Égoutter les pois chiches et les verser dans une casserole. Ajouter la coriandre chinoise, l’ail haché, le curcuma et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes et écraser grossièrement les pois-chiche. Ajouter l’amchar massala, le cumin et réserver.

Préparer le chutney de concombres : mélanger tous les ingrédients et réserver.

Préparer le chutney de mangue : Verser tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le mélange épaississe, environ 30 minutes.

Assembler : déposer une grosse cuillère de channa sur un bara. Garnir de chutneys, recouvrir avec un autre bara et déguster.