Gỏi gà bắp cải (salade de poulet au chou)
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- Un morceau de gingembre de 3 cm coupé grossièrement
- ¼ de chou blanc ou de chou chinois émincé
- 2 petites carottes coupées en julienne
- 50 g de pousses de haricots mungo
- ½ oignon rouge émincé finement
- 4 càs de vinaigre de riz blanc
- 2 càs de sucre
- 1 càc de sel
- Sel et poivre blanc
- 2 càs de feuilles de rau ram ciselées ou de coriandre
- 2 càs de menthe ciselée
- 2 càs d’échalotes frites
- 2 càs de cacahuètes grillées hachées grossièrement
- 1 càs de nuoc mam
Pour la sauce
- 6 cl de jus de citron vert
- 2 càs de sucre de palme
- 2 càs de nuoc mâm
- 2 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de ciboule émincée
- 1 piment rouge coupé en rondelles
- 2 gousses d'ail hachées
Préparation
- Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et réserver.
- Préparer les pickles d’oignon rouge : mélanger les oignons rouges, le vinaigre de riz, le sucre et une cuillère à café de sel. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure
- Cuire le poulet : Dans une casserole chaude huilée, faire dorer le poulet quelques minutes. Ajouter le gingembre et assaisonner de sel et de poivre blanc. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Égoutter le poulet et l’émietter. Laisser refroidir.
