Préparer la sauce : Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir les rondelles d’oignons pendant quelques minutes à feu moyen. Réserver les oignons dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir l’ail et le gingembre quelques minutes. Ajouter le piment rouge, le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques secondes, ajouter la fish sauce et mélanger. Verser la sauce sur les oignons.

Préparer les saucisses : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Façonner la farce en saucisses. Cuire les saucisses à la poêle ou au gril pendant une dizaine de minutes.

Assembler le sandwich : Garnir la baguette avec la coriandre, la tomate, les carottes, les saucisses et la sauce pimentée. Déguster chaud.