Dans un saladier, déposer la viande et y ajouter l’ail, la moitié de l’huile, le ras el hanout, le gingembre, la cannelle, le safran, le sel, le poivre et mélanger. Couvrir et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).

Faire chauffer le reste de l’huile dans une marmite et y ajouter la viande et la marinade. Ajouter l’eau à mi-hauteur et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Ajouter les oignons, les raisins, mélanger et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Ajouter le miel, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Servir chaud parsemé d’amandes grillées.