Tremper les raisins secs dans le rhum et réserver 30 minutes. Égoutter, puis ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Dans un saladier, verser le lait tiède, le sucre, la levure et 70 g de farine. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.

Ajouter les raisins, le reste de la farine, le beurre fondu, les œufs, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le sel. Mélanger de manière à former une pâte. Pétrir à vitesse minimale pendant 15 minutes.

Transférer la pâte dans un moule à kouglof ou à savarin préalablement beurré et fariné. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°C. Si la brioche se colore trop vite, couvrir avec de l’aluminium.

Laisser refroidir, puis transférer dans un plat de présentation. Verser le glaçage (mélange de sucre glace et de jus de citron) par-dessus.