A l’aide d’un couteau bien affûté, couper les œufs durs avec la coquille en deux dans le sens de la longueur. Prélever l’œuf à l’aide d’une cuillère et réserver les coquilles vides.

Dans un saladier, écraser les œufs durs puis ajouter les champignons, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Remplir les coquilles d’œuf avec le mélange, puis les tremper une à une dans la chapelure.

Faire dorer les coquilles d’œuf côté chapelure dans une poêle chaude beurré pendant quelques minutes. Déguster chaud.