Diluer la levure dans l’eau tiède puis ajouter 125 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Incorporer les oeufs, l’huile, le sucre, les zestes d’orange et de citron puis ajouter progressivement la farine de manière à former une boule de pâte. Pétrir pendant 15 min à vitesse minimale. couvrir et laisser reposer à nouveau pendant 1 heure.

Façonner la brioche : dégazer la pâte puis former une boule ou façonner une couronne tressée (voir vidéo). Couvrir et laisser reposer encore 45 min.

Badigeonner la pâte avec un jaune d’oeuf mélangé à une goutte de lait. Enfourner et cuire pendant 45 minutes à 180°c. Si la brioche dore trop vite, la couvrir avec un papier aluminium.