Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste de citron.

Blanchir les œufs dans un autre saladier. Ajouter le sucre progressivement en continuant à fouetter puis l'huile et le lait. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux œufs blanchis. Couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffin. Enfourner et cuire à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Laisser refroidir avant de déguster.