Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Chauffer l’huile de sésame dans un wok, puis y ajouter le gingembre. Cuire jusqu’à ce que les odeurs se dégagent. Ajouter les bulbes d’oignons nouveaux émincés et faire revenir quelques minutes.

Verser les œufs battus et bien mélanger. Cuire quelques secondes puis ajouter la tomate. Cuire quelques minutes, saler, puis verser l’eau. Porter à ébullition puis ajouter les nouilles et les tiges d’oignons nouveaux. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Déguster immédiatement avec de la sauce soja et une touche de pâte de piment.