Dissoudre la levure dans le lait et laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel. Y faire un puits, puis ajouter l’œuf, le lait et l’eau. Incorporer progressivement la farine aux ingrédients liquides de manière à obtenir une pâte. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.

Dégazer la pâte et la diviser en 12 boules de tailles égales. Déposer les boules de pâtes sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser reposer encore 30 minutes dans un endroit chaud.

Cuire les boules de pâte dans l’huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté. Réserver sur une feuille de papier absorbant.

Garnir les petits pains de purée de pomme de terre, de poivrons grillés, d’olives noires et d’harissa.