Dans le bol d’un robot, verser le boulghour et la purée de tomate. Bien mixer, débarrasser dans un plat, couvrir et laisser reposer une heure.

Verser l’oignon, l’ail, le pain rassis et les noix dans le bol d’un mixeur. Mixer à vitesse maximale pendant quelques secondes. Mélanger au boulgour et à la tomate. Ajouter l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le concentré de tomate, la pâte de piment, le cumin et le sel et bien mélanger avec les mains.

Verser la préparation dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse. Transférer dans une boîte hermétique et laisser reposer cinq heures.

Diviser la préparation en boules de tailles égales. Façonner avec les doigts. Déguster avec un filet de jus de citron.